Boisson Caramélisé Noisette
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Mixeur plongeant
- 2 tasses
- Passoire fine
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait entier | |
| 60 g | Poudre de noisette | |
| 40 g | Sucre roux | |
| 10 cl | Crème liquide entière (30% MG) | |
| 20 g | Beurre doux | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 30 g | Noisettes concassées caramélisées | |
| 1 pincée | Sel fleur |
Préparation
Étape 1 : Préparer la base noisette caramélisée
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen avec le sucre roux. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à obtenir un caramel clair et mousseux. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez vivement pour l’enrober de caramel. Laissez torréfier 1 minute supplémentaire : l’odeur deviendra intensément noisettée.
Étape 2 : Infuser le lait
Versez le lait entier progressivement sur la pâte de noisette caramélisée tout en fouettant énergiquement. Portez à frémissement sans faire bouillir, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel fleur. Laissez infuser 8 à 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir légèrement et prendre une belle couleur caramel.
Étape 3 : Mixer et filtrer
Hors du feu, mixez la préparation au mixeur plongeant pour broyer finement les morceaux de noisette. Passez ensuite au travers d’une passoire fine ou d’un chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire tout le liquide parfumé. Jetez le résidu solide. Cette étape garantit une texture parfaitement lisse et veloutée.
Étape 4 : Monter la chantilly et servir
Incorporez la crème liquide bien froide à la boisson filtrée et fouettez doucement pour lier le tout. Réchauffez à feu très doux sans faire bouillir. Versez dans deux tasses préchauffées. Déposez une cuillerée de chantilly maison sur le dessus, parsemez de noisettes concassées caramélisées et d’une pointe de sel fleur. Servez immédiatement en dégustant ce moment de pur réconfort.
💡 Conseils et variantes
- Torréfiez la poudre de noisette à sec dans une poêle avant de l'utiliser pour révéler tous ses arômes.
- Pour une version végétale, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou d'avoine.
- Servez avec une cuillère de chantilly maison et quelques noisettes caramélisées pour le croquant.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
25 min (10 min préparation).
Pour combien de personnes ?
2 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
