Petits Gâteaux Pistache

Préparation

Étape 1: Torréfier et hacher les pistaches

Préchauffez le four à 160°C. Étalez les pistaches sur une plaque et enfournez-les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.

Réservez deux cuillères à soupe de pistaches concassées pour la décoration. Les autres serviront à parfumer la pâte.

Étape 2: Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez.

Incorporez la farine tamisée, la levure, le sel et les pistaches hachées. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, filmez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3: Étaler et découper

Préchauffez le four à 170°C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des ronds à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez les biscuits de 3 cm : ils s’étalent légèrement à la cuisson. Parsemez le dessus des pistaches concassées réservées en appuyant délicatement.

Étape 4: Cuire les biscuits

Enfournez pour 12 à 14 minutes à 170°C. Les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords et encore souples au centre.

Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille : ils finissent de durcir en refroidissant.

Étape 5: Déguster et conserver

Dégustez les petits gâteaux pistache tièdes ou froids, avec un thé, un café ou un verre de lait.

Conservez-les 1 semaine dans une boîte en fer-blanc, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ils restent fondants et parfumés.