Petits Gâteaux à la Mandarine

Préparation

Étape 1 : Préparer les mandarines

Lavez et séchez les mandarines. Prélevez finement les zestes de deux mandarines avec une râpe fine, en évitant la partie blanche, puis pressez-les pour recueillir environ 10 cl de jus. Réservez le zeste et le jus séparément.

Préchauffez le four à 180 °C pendant ce temps, puis beurrez et farinez légèrement les alvéoles du moule à mini-gâteaux, ou chemisez-les de caissettes en papier.

Étape 2 : Crémer le beurre et le sucre

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Dans un saladier, fouettez-le au batteur électrique avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.

Ajoutez les zestes de mandarine et l’eau de fleur d’oranger, puis incorporez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Le mélange doit être homogène et bien lisse.

Étape 3 : Incorporer la farine

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la pâte plutôt qu’en la battant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de farine.

Versez ensuite le jus de mandarine et mélangez doucement : la pâte doit rester souple et légèrement brillante. Ne la travaillez pas plus que nécessaire pour préserver le moelleux.

Étape 4 : Cuire les petits gâteaux

Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant aux trois quarts, à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères pour un rendu régulier.

Enfournez pour 13 à 15 minutes : les gâteaux doivent être dorés et le test du cure-dent doit ressortir propre. Laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille.

Étape 5 : Napper du glaçage

Pendant que les gâteaux tiédissent, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de mandarine restant, cuillère par cuillère, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et fluide.

Badigeonnez chaque gâteau encore tiède d’une fine couche de glaçage au pinceau, puis laissez figer 15 minutes. Servez les petits gâteaux à la mandarine à température ambiante, avec un thé ou un café.