Banoffee Pie
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte (24 cm de diamètre)
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Robot culinaire (optionnel)
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 250 g | Biscuits digestifs ou spéculoos | |
| 100 g | Beurre doux fondu | |
| 1 boîte (397 g) | Lait concentré sucré | |
| 80 g | Beurre salé | |
| 100 g | Cassonade | |
| 4 | Bananes mûres | |
| 30 cl | Crème liquide entière (30% mg) | |
| 2 c. à soupe | Sucre glace | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| Cacao en poudre ou copeaux de chocolat (décoration) |
Préparation
Étape 1 : Préparer la croûte
Écrasez finement les biscuits en miettes à l’aide d’un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac congélation et en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
Versez dans un moule à tarte de 24 cm et tassez fermement avec le fond d’un verre pour former une croûte uniforme.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer le caramel au beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la cassonade à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée (environ 5 minutes).
Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez doucement le lait concentré sucré en filet, sans cesser de remuer. Remettez sur feu doux 2 minutes en mélangeant.
Laissez refroidir 10 minutes.
Étape 3 : Monter le banoffee
Versez le caramel tiède sur la croûte de biscuits refroidie et étalez uniformément.
Placez au réfrigérateur 20 minutes pour que le caramel fige légèrement.
Étape 4 : Préparer la chantilly
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
La crème doit former des pics fermes mais encore souples.
Étape 5 : Assembler
Coupez les bananes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Disposez les rondelles de banane en rosace sur le caramel refroidi.
Recouvrez généreusement de chantilly à la poche à douille ou à la spatule.
Étape 6 : Décorer et servir
Saupoudrez de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat.
Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir (le banoffee est meilleur bien frais).
Démoulez délicatement, coupez en parts et servez bien frais.
💡 Conseils et variantes
- Pour un caramel encore plus onctueux, faites cuire la boîte de lait concentré fermée dans une casserole d'eau bouillante 2h à l'avance (confiture de lait maison).
- Choisissez des bananes bien mûres mais encore fermes — elles doivent être sucrées sans être trop molles.
- La croûte doit être bien tassée : utilisez le fond d'un verre pour la compacter dans le moule.
- Montez la chantilly au dernier moment et servez dans les 2 heures pour éviter que les bananes noircissent.
- Vous pouvez remplacer le caramel fait maison par une boîte de confiture de lait pour gagner du temps.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
40 min + 2h de frais (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
