Baklava
🛠 Ustensiles
- Plat rectangulaire (20 x 30 cm)
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau bien aiguisé
- Casserole moyenne
- Saladier
- Torchon propre
- Grille de refroidissement
🛒 Ingrédients
| 500 g | Pâte filo | |
| 200 g | Beurre doux fondu | |
| 300 g | Noix décortiquées | |
| 100 g | Pistaches décortiquées non salées | |
| 50 g | Sucre en poudre | |
| 1 c. à café | Cannelle moulue | |
| 1/4 c. à café | Clou de girofle moulu | |
| 300 g | Sucre (pour le sirop) | |
| 250 ml | Eau (pour le sirop) | |
| 100 g | Miel toutes fleurs | |
| 2 c. à soupe | Eau de rose | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron | |
| 30 g | Pistaches concassées (décoration) |
Préparation
Étape 1 : Préparer la garniture aux noix
Hachez grossièrement les noix et les pistaches au couteau ou au robot (par impulsions, pas trop fin).
Mélangez les fruits secs dans un saladier avec le sucre en poudre, la cannelle et le clou de girofle moulu. Réservez.
Étape 2 : Préparer le sirop
Dans une casserole moyenne, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le miel, le jus de citron et l’eau de rose. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le sirop doit être à température ambiante avant d’être versé sur le baklava.
Étape 3 : Monter le baklava
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
Beurrez généreusement le fond et les parois du plat rectangulaire.
Déroulez la pâte filo et couvrez-la d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne sèche.
Disposez une première feuille de filo dans le plat et badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau. Répétez l’opération avec 7 autres feuilles, en beurrant chacune.
Étape 4 : Ajouter la garniture
Répartissez la moitié du mélange de noix uniformément sur la huitième feuille beurrée.
Continuez à superposer 6 nouvelles feuilles de filo en les beurrant chacune.
Ajoutez le reste des noix sur la dernière feuille beurrée.
Terminez par 8 feuilles de filo beurrées individuellement.
Étape 5 : Découper et dorer
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en losanges ou en carrés réguliers, en coupant jusqu’au fond du plat.
Versez le reste du beurre fondu uniformément sur le dessus.
Étape 6 : Cuire
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
À la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud — vous devez entendre un grésillement.
Étape 7 : Repos et finition
Laissez le baklava refroidir complètement et reposer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le sirop soit bien absorbé.
Avant de servir, parsemez de pistaches concassées.
💡 Conseils et variantes
- Gardez la pâte filo couverte d'un torchon humide pendant le montage — elle sèche très vite et devient cassante.
- Beurrez chaque feuille généreusement : c'est le secret d'un baklava croustillant et doré.
- Découpez le baklava en losanges avant la cuisson — il sera impossible à couper proprement après.
- Le sirop doit être froid et versé sur le baklava chaud pour une absorption parfaite.
- Laissez reposer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h20 min + 4h de repos (45 min préparation).
Pour combien de personnes ?
20 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
