Pastel de Tres Leches
🛠 Utensilios
- Molde rectangular (20 x 30 cm)
- Bol grande
- Batidora eléctrica o robot
- Espátula de goma
- Bol pequeño
- Tenedor o palillo para pastel
- Film transparente
- Manga pastelera (para la crema batida, opcional)
🛒 Ingredientes
| 200 g | Harina de trigo tamizada | |
| 1 sobre | Polvo de hornear | |
| 1/4 cucharadita | Sal fina | |
| 120 g | Mantequilla sin sal (temperatura ambiente) | |
| 200 g | Azúcar granulada | |
| 5 | Huevos (claras y yemas separadas) | |
| 2 cucharaditas | Extracto de vainilla | |
| 120 ml | Leche entera | |
| 395 g | Leche condensada azucarada | |
| 370 ml | Leche evaporada | |
| 250 ml | Crema de leche entera (30% materia grasa mínimo) | |
| 300 ml | Crema de leche entera bien fría (para batir) | |
| 2 cucharadas | Azúcar glas (para la crema batida) | |
| 100 g | Fresas frescas (decoración) | |
| 1/2 cucharadita | Canela molida (opcional) |
Preparación
Paso 1: Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175°C.
Unta generosamente con mantequilla el molde rectangular y forra el fondo con papel de horno.
Paso 2: Preparar la masa del bizcocho
En un bol, tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
Añade las yemas una a una, batiendo bien entre cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Añade la mezcla de harina alternando con la leche entera, empezando y terminando con la harina. Mezcla hasta obtener una masa lisa.
Paso 3: Montar las claras a punto de nieve
En un bol perfectamente limpio y seco, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Incorpora suavemente las claras montadas a la masa en tres veces, levantando la mezcla con una espátula para no bajarlas.
Paso 4: Hornear el bizcocho
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea durante 25 a 30 minutos. Comprueba la cocción con un palillo — debe salir limpio.
Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.
Paso 5: Preparar la mezcla de tres leches
En un bol, mezcla la leche condensada azucarada, la leche evaporada y 250 ml de crema de leche. Añade la canela si la usas.
Paso 6: Empapar el bizcocho
Con un tenedor o palillo, perfora agujeros por toda la superficie del bizcocho enfriado (sin llegar al fondo).
Vierte lenta y uniformemente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho. El líquido debe absorberse por completo.
Cubre con film transparente y refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Paso 7: Preparar la crema batida
Justo antes de servir, vierte la crema entera bien fría en un bol frío.
Bate a velocidad media hasta que espese, luego añade el azúcar glas. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
Paso 8: Decorar y servir
Extiende la crema batida sobre el bizcocho frío y empapado con una espátula o manga pastelera.
Lava, retira el pedúnculo y corta las fresas por la mitad. Colócalas sobre el pastel.
Sirve bien frío, cortado en cuadrados.
💡 Consejos y variantes
- Separa bien las claras de las yemas — las claras montadas a punto de nieve dan al bizcocho su esponjosidad aérea.
- Vierte la mezcla de tres leches lentamente y de manera uniforme — el bizcocho debe estar saturado pero no empapado.
- Usa crema de leche entera (30% MG mínimo) para batir — la crema ligera no monta.
- Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche — ahí ocurre la magia.
- El pastel debe estar bien frío al servir, con la crema batida añadida justo antes.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h + 4h de refrigeración (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
10 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
