Tarta Tatin
🛠 Utensilios
- Molde o sartén de hierro (24 cm)
- Cuchillo de cocina
- Tabla de cortar
- Plato de servir (plano, más grande que el molde)
- Batidor
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 8 | Manzanas (Golden, Boskoop o Reine des Reinettes) | |
| 1 lámina | Hojaldre de mantequilla | |
| 150 g | Azúcar blanco | |
| 80 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cucharada | Zumo de limón | |
| 1 | Vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto) |
Preparación
Paso 1: Precalentar y preparar las manzanas
Precalienta el horno a 190°C.
Pela las manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón y las pepitas.
Rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Reserva.
Paso 2: Hacer el caramelo
En un molde apto para fuego (hierro o acero), derrite el azúcar en seco a fuego medio.
No toques el azúcar con una cuchara: simplemente inclina el molde para repartir la fusión.
Cuando el azúcar se vuelva ámbar (color caramelo claro), retira del fuego.
Añade la mantequilla cortada en trozos y mezcla fuera del fuego con una espátula de madera — cuidado con las salpicaduras.
Añade las semillas de vainilla raspadas (o el extracto). Mezcla.
Paso 3: Colocar las manzanas
Coloca las medias manzanas en el molde, con la parte redondeada hacia abajo, apretándolas lo máximo posible.
Rellena los espacios con cuartos de manzana adicionales.
El caramelo debe subir entre las manzanas — si no es así, añade un poco por encima.
Paso 4: Cocer las manzanas en caramelo
Coloca el molde a fuego medio y cuece las manzanas 10 a 15 minutos.
El caramelo debe reducirse y penetrar las manzanas, que se vuelven translúcidas por debajo.
Paso 5: Añadir el hojaldre
Extiende la lámina de hojaldre.
Corta un círculo ligeramente mayor que el molde (2 cm más grande).
Coloca la masa sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia dentro del molde alrededor.
Pincha la masa con un tenedor para que salga el vapor.
Paso 6: Hornear
Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y hinchada.
Paso 7: Desmoldar y servir
Saca la tarta del horno y deja reposar 5 minutos como máximo — no más.
Coloca un plato de servir grande sobre el molde y voltéalo con un gesto firme y rápido.
Levanta el molde con cuidado: las manzanas deben formar un domo caramelizado perfecto.
Sirve tibia, con una quenelle de crème fraîche, nata montada o una bola de helado de vainilla.
💡 Consejos y variantes
- Elige manzanas firmes que mantengan su forma durante la cocción — la Golden es ideal.
- El caramelo debe ser ámbar (no demasiado oscuro) antes de añadir las manzanas — seguirá cociéndose en el horno.
- Coloca las manzanas muy apretadas, presionándolas bien — reducen al cocerse.
- Usa un molde apto para horno Y fuego para hacer el caramelo directamente en él.
- Desmolda EN CALIENTE, no más de 5 minutos después de sacarla del horno, si no el caramelo se pega al molde.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h10 min (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
