Tarta Crujiente de Especuloos
🛠 Utensilios
- Molde de tarta de 24 cm
- Robot de cocina
- Cazo
- Varillas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 250 g | Galletas especuloos | |
| 120 g | Mantequilla sin sal | |
| 100 g | Crema de especuloos | |
| 30 cl | Nata para montar | |
| 150 g | Chocolate blanco | |
| 200 g | Queso crema | |
| 2 | Huevos | |
| 60 g | Azúcar moreno | |
| 10 cl | Crema de caramelo | |
| 1 cucharadita | Canela en polvo |
Preparación
Paso 1: Hacer la base de la tarta
Precalienta el horno a 170°C. Tritura finamente las galletas especuloos hasta obtener un polvo. Derrite 100 g de mantequilla y mézclala con el polvo de especuloos hasta conseguir una textura de arena húmeda.
Presiona esta mezcla firmemente sobre el fondo y los bordes de un molde de tarta de 24 cm. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar por completo.
Paso 2: Preparar la crema de especuloos
En un cazo, calienta la nata con el chocolate blanco troceado. Remueve a fuego suave hasta que el chocolate esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea.
En un bol, bate el queso crema con la crema de especuloos y la canela. Incorpora la crema de chocolate en hilo y luego los huevos uno a uno, batiendo con energía.
Paso 3: Hornear el relleno
Vierte la crema sobre la base ya fría y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 160°C durante unos 25 minutos.
La tarta debe estar cuajada en los bordes pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas.
Paso 4: Preparar el baño de caramelo
Derrite los 20 g de mantequilla restantes con el azúcar moreno en un cazo pequeño a fuego suave. Deja que caramelice ligeramente y añade la crema de caramelo removiendo.
Cocina fuera del fuego durante 2 o 3 minutos hasta obtener un sirope liso y brillante.
Paso 5: Bañar y decorar
Vierte el caramelo tibio sobre la tarta bien fría y extiéndelo con cuidado por toda la superficie. Espolvorea con las migas de especuloos reservadas.
Vuelve a la nevera durante 30 minutos para que el baño cuaje antes de servir.
Paso 6: Servir
Saca la tarta de la nevera 10 minutos antes de servir para apreciar toda su textura. Corta porciones limpias y disfrútala bien fría, acompañada de un café o un té para un momento reconfortante.
💡 Consejos y variantes
- Tritura muy finamente las especuloos para conseguir una base uniforme que aguante bien al cortar.
- Deja templar el chocolate blanco antes de incorporarlo para evitar que se corte.
- Para cortar porciones limpias, moja el cuchillo en agua caliente entre corte y corte.
- Reserva unas migas de especuloos para la decoración final.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h00 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
