Tarta de Ricotta

Preparación

Paso 1

Prepara la masa quebrada. En un bol, mezcla la harina tamizada con 60 g de azúcar y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y desmenuza con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Incorpora 1 huevo batido y reúne la masa en una bola sin amasar. Envuelve en film y refrigera durante 30 minutos.

Paso 2

Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Forra un molde para tarta engrasado de 24 cm, pincha el fondo con un tenedor y enfría 15 minutos. Hornea la masa en blanco, cubierta con papel sulfurizado y pesos de cocción, durante 12 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deja entibiar.

Paso 3

Prepara el relleno de ricotta. En un bol, bate la ricotta escurrida con los 2 huevos restantes, el azúcar restante (20 g), la ralladura y el zumo de limón, y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea. Prueba y ajusta el azúcar según tu preferencia. El relleno debe estar ligeramente ácido para equilibrar el dulzor.

Paso 4

Vierte el relleno de ricotta sobre la base de tarta precocida, alisando la superficie con una espátula. Hornea durante 30 a 35 minutos a 160°C. La tarta debe estar cuajada en los bordes pero aún ligeramente temblorosa en el centro — esta es la señal de una textura cremosa perfecta. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.

Paso 5

Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigérala durante al menos 2 horas. Este reposo en frío permite que la ricotta desarrolle toda su textura cremosa y facilita el corte. Para obtener el mejor resultado, prepárala el día anterior.

Paso 6

En el momento de servir, espolvorea la tarta con un velo de azúcar glas y decora con ralladura de limón confitada o finas rodajas de limón caramelizadas. Sirve bien fría, acompañada de un coulis de frambuesas o frutos rojos para aportar una nota ácida que contrasta maravillosamente con la dulzura de la ricotta.