Tarta Cremosa de Praliné

Preparación

Paso 1: Precocer la masa quebrada

Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado, pincha el fondo con un tenedor y cúbrelo con papel de horno lleno de legumbres para pesar. Hornea 15 minutos en blanco.

Retira el papel y las legumbres y prolonga la cocción 5 a 7 minutos hasta que el fondo esté bien dorado. Déjalo enfriar mientras preparas la crema.

Paso 2: Preparar la crema de praliné

En un cazo, lleva la leche y la nata a punto de ebullición. Mientras tanto, bate los huevos, las yemas y el azúcar con la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte el líquido caliente sobre la mezcla batiendo, y devuélvelo todo al cazo. Espesa a fuego suave sin dejar de remover, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara.

Paso 3: Incorporar el praliné

Fuera del fuego, añade la pasta de praliné y la mantequilla en trocitos. Mezcla hasta conseguir una crema totalmente lisa y brillante.

Incorpora el praliné rosa triturado reservando un puñado para decorar. Deja entibiar unos minutos antes de rellenar.

Paso 4: Rellenar y hornear la tarta

Vierte la crema de praliné sobre el fondo precocido y alisa la superficie con una espátula.

Hornea a 160°C durante 12 a 15 minutos: la crema debe cuajar pero aún temblar ligeramente en el centro. Saca la tarta del horno y déjala volver a temperatura ambiente.

Paso 5: Enfriar y decorar

Refrigera la tarta al menos 2 horas para que la crema quede bien firme.

Espolvorea el praliné rosa triturado por encima justo antes de servir. Disfrútala bien fría, cortada en porciones regulares.