Tarta de Moras

Preparación

Paso 1

Prepara la masa quebrada. En un bol, mezcla la harina tamizada, el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños y desmenuza con la punta de los dedos hasta obtener una textura granulada. Incorpora el huevo batido, reúne la masa en una bola sin amasar. Envuelve y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.

Paso 2

Prepara la crema de almendra. En un bol, bate la mantequilla pomada (50 g) con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina de almendra, el huevo batido y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y perfumada. Reserva a temperatura ambiente.

Paso 3

Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 3 mm de grosor. Forra un molde para tarta engrasado de 24 cm y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y pesos de cocción, hornea 15 minutos en blanco. Retira los pesos y hornea 5 minutos más destapado. Deja entibiar ligeramente.

Paso 4

Extiende la crema de almendra sobre la base precocida en una capa uniforme. Coloca las moras frescas encima, presionándolas ligeramente en la crema. Colócalas bien juntas para cubrir toda la superficie — se hundirán ligeramente al hornearse.

Paso 5

Hornea la tarta a 170°C durante 30 a 35 minutos. La crema de almendra debe hincharse y dorarse ligeramente en los bordes, las moras se romperán y soltarán su jugo. Si la masa se dora demasiado rápido, cubre los bordes con aluminio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

Paso 6

Desmolda con cuidado la tarta y colócala en un plato de servicio. Espolvorea con azúcar glas y decora con unas moras frescas y hojas de menta. Sirve a temperatura ambiente, acompañada de una quenefa de nata montada o una bola de helado de vainilla para un contraste perfecto entre crujiente, cremoso y ácido.