Tarta Gourmet de Fresa
🛠 Utensilios
- Molde de tarta 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Batidor
- Pincel
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada (comprada o casera) | |
| 600 g | Fresas frescas | |
| 400 ml | Leche entera | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 100 g | Azúcar | |
| 40 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 100 g | Gelatina de fresa (o brillo) |
Preparación
Paso 1: Precocer la masa quebrada
Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa en un molde de tarta de 24 cm ligeramente engrasado, pincha el fondo con un tenedor y cúbrelo con papel de horno y legumbres.
Hornea 15 minutos en blanco, retira las legumbres y el papel, y continúa la cocción 8 a 10 minutos hasta que el fondo esté bien dorado. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Paso 2: Preparar la crema pastelera
Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Lleva la leche a ebullición suave con la vaina y las semillas, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, incorpora la maicena y vierte la leche caliente en hilo mientras bates. Devuelve al cazo y espesa a fuego suave sin dejar de remover. Cubre con film a contacto y deja entibiar.
Paso 3: Rellenar la base de la tarta
Vierte la crema pastelera tibia sobre la base de tarta fría y alísala con la espátula en una capa uniforme, hasta los bordes.
Reserva en la nevera durante 30 minutos para que la crema cuaje ligeramente y aguante bien al cortar.
Paso 4: Colocar las fresas
Lava, quita el rabito y corta las fresas por la mitad a lo largo. Colócalas en rosetón sobre la crema, ligeramente apretadas y con la punta hacia arriba, empezando por el exterior.
Para un acabado limpio, elige fresas de tamaño regular y déjalas muy ligeramente separadas para que se vea la crema.
Paso 5: Glaseado y servicio
Calienta la gelatina de fresa con una cucharada de agua hasta que esté bien líquida. Pincela las fresas con la gelatina para darles brillo y mejor conservación.
Reserva en el frío hasta el momento de servir y disfruta la tarta en las horas siguientes, acompañada de una bola de helado de vainilla si lo deseas.
💡 Consejos y variantes
- Lava y quita el rabito a las fresas en el último momento para que no suelten agua sobre la crema.
- Precoce la masa en blanco con legumbres: la base quedará crujiente bajo la crema.
- Monta la tarta como máximo 2 o 3 horas antes de servir para un acabado impecable.
- Pincela las fresas con gelatina caliente para darles brillo y que aguanten mejor.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h30 (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
