Tarta Crujiente de Fresas
🛠 Utensilios
- Molde de tarta de 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Varillas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada (comprada o casera) | |
| 500 g | Fresas frescas | |
| 400 ml | Leche entera | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 100 g | Azúcar | |
| 40 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 30 g | Mantequilla sin sal | |
| 60 g | Barquillos o feuilletine |
Preparation
Paso 1: Prehornear la masa quebrada
Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm ligeramente engrasado y pincha el fondo con un tenedor.
Cubre con papel de horno y legumbres secas, y hornea 15 minutos en blanco. Retira el papel y las legumbres y hornea 5-8 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Paso 2: Preparar el crujiente
Tritura groseramente los barquillos en un bol. Derrite 30 g de chocolate blanco al baño maría o en el microondas.
Vierte el chocolate fundido sobre las migas y mezcla rápido con la espátula. Extiende este crujiente en una capa fina y uniforme sobre la base fría y deja endurecer 15 minutos en la nevera.
Paso 3: Preparar la crema pastelera
Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Lleva la leche a hervor con la vaina y las semillas, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen e incorpora la maicena. Vierte la leche caliente en hilo sin dejar de batir, vuelve a ponerlo todo al fuego y espesa a fuego suave removiendo sin parar. Fuera del fuego, añade la mantequilla en trocitos y deja entibiar cubriendo con film a contacto.
Paso 4: Montar la tarta
Vierte la crema pastelera tibia sobre el crujiente y alisa con la espátula hasta los bordes.
Lava, corta y parte las fresas por la mitad (o en cuartos según su tamaño). Colócalas en espiral sobre la crema, empezando por el exterior. Para un acabado limpio, deja pequeños huecos para que se vea la crema.
Paso 5: Decorar y servir
Reserva la tarta en la nevera al menos 1 hora para que la crema se asiente. Sácala 15 minutos antes de servir para que despliegue todos sus aromas.
Espolvorea con azúcar glas y decora con unas hojas de menta. Sirve porciones generosas, acompañadas de coulis de fresa si quieres. Esta tarta se disfruta mejor el mismo día.
💡 Consejos y variantes
- Lava y corta las fresas en el último momento para que no suelten agua sobre la crema.
- La capa crujiente se hace en 2 minutos: tritura los barquillos y mézclalos con un poco de chocolate blanco fundido antes de extenderlos sobre la base.
- Monta la tarta como máximo 2 o 3 horas antes de servir para conservar el crujiente.
- Para un toque goloso, añade virutas de pistacho o menta fresca al servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h30 (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
