Tarta de Limón Merengada
🛠 Utensilios
- Molde para tarta (26 cm)
- Rodillo de pastelería
- Cacerola
- Batidor
- Bol
- Soplete de cocina (o gratinador del horno)
- Papel sulfurizado
- Pesos de cocción (legumbres secas)
🛒 Ingredientes
| 250 g | Harina | |
| 125 g | Mantequilla sin sal fría | |
| 80 g | Azúcar glas | |
| 4 | Huevos | |
| 20 cl | Zumo de limón (4 a 5 limones) | |
| 2 | Ralladura de limón (2 limones ecológicos) | |
| 120 g | Azúcar para la crema | |
| 30 g | Maicena | |
| 10 cl | Agua | |
| 150 g | Azúcar para el merengue |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
Mezcle la harina, el azúcar glas y una pizca de sal en un bol.
Añada la mantequilla fría cortada en dados y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura de sémola.
Añada 1 huevo batido y una la masa sin amasarla.
Forme una bola, envuélvala en film y refrigere 30 minutos.
Paso 2: Cocer la masa en blanco
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa a 3 mm de grosor y forre el molde.
Pinche el fondo con un tenedor.
Cúbralo con papel sulfurizado y pesos de cocción.
Hornee 15 minutos, retire los pesos y el papel, luego continúe la cocción 10 minutos.
Deje enfriar.
Paso 3: Preparar la crema de limón
En una cacerola, mezcle el zumo de limón, la ralladura, el azúcar (120 g), la maicena y 2 huevos enteros + 1 yema.
Caliente a fuego medio batiendo constantemente hasta que espese (3 a 5 minutos después de la ebullición).
Vierta la crema sobre el fondo de tarta y alise con una espátula.
Paso 4: Preparar el merengue italiano
En una cacerola pequeña, caliente el azúcar (150 g) con el agua (10 cl).
Monte las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve en un bol.
Cuando el almíbar alcance 118°C (punto de bola blanda), viértalo en hilo fino sobre las claras mientras sigue batiendo.
Bata hasta que se enfríe por completo (unos 5 minutos), hasta obtener un merengue liso y brillante.
Paso 5: Montar y dorar
Cubra la crema de limón con el merengue usando una manga pastelera o una espátula.
Forme picos con el dorso de una cuchara.
Caramelice el merengue con un soplete o coloque la tarta bajo el gratinador del horno durante 2 a 3 minutos (vigile atentamente).
Paso 6: Servir
Deje enfriar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de servir.
Se conserva 24 h en el refrigerador (pero pierde su crujiente después de unas horas).
💡 Consejos y variantes
- Para una masa quebrada perfecta, trabaje la mantequilla con la punta de los dedos — el calor de las manos la ablanda demasiado.
- La cocción en blanco (con pesos) evita que la masa se hinche. 15 minutos con los pesos, 10 minutos sin ellos.
- La ralladura de limón ecológico es indispensable — los limones no tratados tienen mucho más aroma.
- El merengue italiano es más estable que el francés: cocer el almíbar exactamente a 118°C (punto de bola blanda).
- Vierta el almíbar caliente sobre las claras en hilo fino para no cocer el huevo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h10 + 2h de reposo (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
