Tarta de Chocolate Negro
🛠 Utensilios
- Molde de tarta de 24 cm
- Rodillo
- Cazo
- Varillas
- Rejilla de enfriado
🛒 Ingredientes
| 200 g | Harina | |
| 100 g | Mantequilla fría | |
| 80 g | Azúcar glas | |
| 1 | Huevo | |
| 200 g | Chocolate negro 70 % | |
| 25 cl | Nata para montar | |
| 40 g | Mantequilla (ganache) | |
| 1 pizca | Flor de sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
Mezcle la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría cortada en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añada el huevo y reúna la masa en una bola sin amasarla.
Envuelva en film y reserve 30 minutos en el frigorífico.
Paso 2: Hornear la base
Estire la masa y forre el molde. Pinche el fondo con un tenedor y hornee en blanco 15 minutos a 180 °C, luego 5 minutos más después de retirar los garbanzos de cocción.
Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 3: Preparar la ganache
Caliente la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Viértala en tres veces sobre el chocolate picado, mezclando desde el centro con una espátula.
Añada la mantequilla en trocitos y la flor de sal, y alise la ganache hasta que quede brillante y homogénea.
Paso 4: Rellenar la tarta
Vierta la ganache aún tibia sobre la base enfriada y alise la superficie con una espátula.
Golpee ligeramente el molde para hacer subir las burbujas de aire.
Paso 5: Refrigerar y servir
Meta la tarta en el frigorífico al menos 2 horas para que la ganache cuaje.
Desmolde con cuidado, espolvoree con un poco de cacao o flor de sal y sirva en porciones generosas.
💡 Consejos y variantes
- Use chocolate negro de calidad (70 % como mínimo) para una ganache intensa y equilibrada.
- Deje reposar la masa en frío antes de estirarla: será más fácil de trabajar y no se encogerá al hornear.
- Vierta la ganache sobre la base completamente fría para mantener el fondo crujiente.
- Prepare la tarta el día anterior: la ganache quedará aún más fundente y perfumada.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
