Tarta de Banana

Preparación

Paso 1: Precocinar la masa

Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa quebrada en un molde para tarta de 26 cm engrasado y pinche el fondo con un tenedor. Cubra con papel de horno y garbanzos de cocción, hornee 15 minutos en blanco. Retire el papel y los garbanzos, hornee 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera. En una cacerola, caliente la leche con el extracto de vainilla hasta que hierva a fuego lento. En un bol, bata las yemas con el azúcar blanco hasta que blanqueen, luego incorpore la maicena.

Paso 2: Preparar la crema pastelera

Vierta la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bate vigorosamente. Vuelva a poner todo en la cacerola y cocine a fuego medio sin dejar de remover durante 2 a 3 minutos, hasta que la crema espese y cubra la cuchara.

Retire del fuego, añada 10 g de mantequilla y mezcle hasta que se derrita por completo. Vierta la crema en un plato, cubra con film transparente en contacto y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Paso 3: Caramelizar los plátanos

Pele los plátanos y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. En una sartén grande antiadherente, derrita 30 g de mantequilla a fuego medio con el azúcar moreno. Deje que el azúcar se derrita y comience a caramelizar durante 2 minutos.

Añada las rodajas de plátano en una sola capa (hágalo en tandas si es necesario) y caramelice 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente confitadas. Desglase con el ron oscuro y deje reducir unos segundos. Reserve.

Paso 4: Montar la tarta

Extienda la crema pastelera enfriada sobre la base de tarta precocida con una espátula, formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm. Coloque las rodajas de plátano caramelizado sobre la crema, distribuyéndolas armoniosamente.

Vierta el caramelo restante de la sartén sobre los plátanos para un glaseado brillante. Reserve algunas rodajas bonitas para decorar la parte superior.

Paso 5: Horneado final

Hornee la tarta a 170°C durante 15 a 18 minutos, solo el tiempo necesario para que la crema pastelera se caliente y los sabores se mezclen. Vigile la cocción: los plátanos no deben quemarse, solo deben estar bien calientes y fundentes.

Deje enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigere durante al menos 1 hora antes de servir. La tarta de banana se disfruta idealmente fría o a temperatura ambiente.

Paso 6: Degustar

Desmolde con cuidado la tarta y colóquela en un plato de servir. Decore con las rodajas de plátano reservadas y un hilo de caramelo con sal si lo desea. Sirva en porciones generosas, acompañadas de una bola de helado de vainilla o nube de nata montada casera.

Esta tarta se conserva 2 días en el refrigerador, bien cubierta con film transparente. Sáquela 15 minutos antes de servir para que desarrolle todos sus aromas.