Tarta de Limón
🛠 Utensilios
- Molde para tarta (24 cm)
- Batidor de varillas
- Cazo
- Bol
- Soplete de cocina
- Rallador fino (piel)
🛒 Ingredientes
| 250 g | Harina de trigo | |
| 125 g | Mantequilla fría sin sal | |
| 1 (para la masa) | Huevos | |
| 5 cl | Agua fría | |
| 15 cl | Zumo de limón | |
| 2 | Piel de limón rallada | |
| 75 g | Mantequilla (para la crema) | |
| 3 huevos + 2 yemas | Huevos enteros + yemas | |
| 180 g | Azúcar blanquilla | |
| 3 | Claras de huevo (merengue) | |
| 120 g | Azúcar (merengue) |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
Mezcle la harina y 80 g de azúcar en un bol. Añada la mantequilla fría cortada en dados y desmigue con la punta de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado.
Añada el huevo entero batido y el agua fría. Junte la masa sin amasarla. Forme una bola, envuélvala en film y refrigere 1 hora.
Paso 2: Hornear la base
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa sobre una superficie enharinada y forre un molde para tarta engrasado. Pinche el fondo con un tenedor.
Cubra con papel de horno y legumbres secas (pesas de cocción). Hornee en blanco 15 minutos. Retire el papel y las legumbres, y hornee 5 minutos más para secar bien el fondo. Deje enfriar.
Paso 3: Preparar la crema de limón
En un cazo, ralle los limones y exprima el zumo (15 cl). Añada los huevos enteros, las yemas y 120 g de azúcar. Bata fuera del fuego.
Cocine a fuego lento removiendo constantemente con el batidor. La crema espesa después de 5 a 7 minutos. Debe napar la cuchara.
Retire del fuego, añada la mantequilla cortada en dados y mezcle hasta que se funda por completo.
Vierta la crema sobre la base de tarta y alise con una espátula. Refrigere 1 hora.
Paso 4: Montar el merengue italiano
En un cazo pequeño, caliente 120 g de azúcar con 3 cucharadas de agua hasta 118°C (punto de bola blanda).
Mientras tanto, empiece a montar las claras. Cuando el azúcar alcance 118°C, viértalo en hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a velocidad media. Continúe hasta que el merengue se enfríe y quede brillante y firme.
Paso 5: Merengar y caramelizar
Cubra la crema de limón con el merengue formando picos con el dorso de una cuchara.
Caramelice con el soplete hasta que esté dorado.
Paso 6: Servir
Deje reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla. Sírvala a temperatura ambiente para que la crema esté sedosa y el merengue crujiente.
💡 Consejos y variantes
- El secreto de una masa quebrada perfecta: no trabajarla demasiado y dejarla reposar 1 hora en la nevera antes de estirarla.
- Para una crema de limón bien lisa, no deje nunca de batir durante la cocción.
- Utilice limones no tratados para la ralladura — lávelos con agua caliente antes de rallarlos.
- El merengue italiano es más estable que el francés: vierta el almíbar cocido a 118°C sobre las claras montando.
- La tarta se conserva 24h en el frigorífico pero el merengue se ablanda. Es mejor caramelizarlo en el último momento.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h05 + 2h de reposo (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
