Tarta de Chocolate
🛠 Utensilios
- Molde para tarta (24 cm)
- Rodillo de cocina
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Bol
- Papel de horno
- Pesos de cocción o legumbres secas
🛒 Ingredientes
| 250 g | Harina de trigo | |
| 125 g | Mantequilla sin sal fría | |
| 80 g | Azúcar glas | |
| 1 | Huevo | |
| 200 g | Chocolate negro (70% cacao) | |
| 30 cl | Nata para montar (crema de leche) | |
| 10 cl | Leche entera | |
| 50 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cucharada | Miel | |
| 1 pizca | Sal en escamas |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada
En un bol, mezcle la harina y el azúcar glas tamizado.
Añada la mantequilla fría cortada en cubitos y desmigue con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Agregue el huevo entero y reúna la masa en una bola sin trabajarla demasiado.
Envuelva en film y refrigere durante 30 minutos.
Paso 2: Forrar y hornear la masa en blanco
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm de grosor.
Forre el molde para tarta engrasado, pinche el fondo con un tenedor.
Cubra con papel de horno y pesos de cocción (o legumbres secas).
Hornee durante 15 minutos, retire los pesos y el papel, luego hornee 5 a 8 minutos más hasta que la masa esté dorada.
Paso 3: Preparar la ganache
Pique finamente el chocolate negro y colóquelo en un bol.
Caliente la nata y la leche en una cacerola hasta que empiecen a hervir.
Vierta un tercio del líquido caliente sobre el chocolate y mezcle suavemente del centro hacia fuera.
Añada el resto en dos veces, siempre mezclando delicadamente para formar una emulsión lisa y brillante.
Añada la mantequilla cortada en trozos pequeños, la miel y la sal en escamas. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Paso 4: Montaje y reposo
Vierta la ganache aún tibia sobre la base de tarta horneada.
Golpee ligeramente el molde para igualar la superficie.
Deje enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigere durante al menos 2 horas.
Paso 5: Decoración y servicio
Antes de servir, decore con virutas de chocolate, una pizca de sal en escamas o ralladura de naranja confitada.
Saque la tarta 15 minutos antes de servir para que esté a la temperatura ideal.
Corte en porciones y sirva con crema pastelera o una bola de helado de vainilla.
💡 Consejos y variantes
- Use chocolate de calidad (al menos 70% de cacao) para una ganache intensa y sabrosa.
- La masa quebrada debe reposar en la nevera 30 minutos antes de estirarla — será mucho más fácil de trabajar.
- Para una ganache brillante, vierta la nata caliente sobre el chocolate en tres veces, mezclando suavemente.
- Deje la tarta enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min + 2h de reposo (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
