Tarta de Almendra

Preparación

Paso 1: Precuecer la masa

Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y legumbres secas, y hornea en blanco durante 10 minutos.

Retira el papel y las legumbres y deja enfriar la masa mientras preparas la frangipane. Deja el horno encendido para la cocción final.

Paso 2: Preparar la frangipane

En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos uno a uno batiendo, e incorpora después la almendra molida y el agua de azahar.

Mezcla hasta conseguir una pasta lisa y homogénea, sin grumos. La frangipane debe quedar flexible y ligeramente brillante.

Paso 3: Rellenar la tarta

Vierte la frangipane sobre la base precocida y alisa la superficie con la espátula formando una ligera cúpula en el centro. Reparte el relleno de manera uniforme, de borde a borde.

Deja reposar unos minutos a temperatura ambiente para que la frangipane se asiente antes de hornear.

Paso 4: Hornear la tarta

Hornea la tarta a 180 °C durante 25 minutos. La frangipane debe quedar bien dorada y ligeramente hinchada en los bordes.

Espolvorea entonces las almendras laminadas por toda la superficie y prolonga la cocción 10 minutos más, hasta que la hoja de un cuchillo salga limpia.

Paso 5: Enfriar y servir

Saca la tarta del horno y déjala entibiar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos. La frangipane se asienta al enfriarse, lo que facilita el corte.

Sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones generosas, con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. Se conserva 2 o 3 días tapada a temperatura ambiente.