Sablé Normand (Bizcocho de Mantequilla Normando)
🛠 Utensilios
- Molde desmontable (22 cm)
- Papel sulfurizado
- Batidor
- Bol grande
- Cuchillo
- Rejilla de enfriamiento
🛒 Ingredientes
| 200 g | Harina de trigo (T45) | |
| 125 g | Mantequilla sin sal (fría, en cubos) | |
| 100 g | Azúcar blanco | |
| 2 | Huevos | |
| 2 | Manzanas (Golden o Reine des Reinettes) | |
| 2 cucharadas | Calvados (o coñac) | |
| 1 sobre | Azúcar avainillado | |
| 1 cucharadita | Levadura química | |
| 1 pizca | Sal fina | |
| Mantequilla (para el molde) |
Preparación
Paso 1: Preparar las manzanas
Pela las manzanas, retira el corazón y las pepitas.
Córtalas en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.
Derrite un poco de mantequilla en una sartén pequeña y saltea los dados de manzana 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
Añade el calvados y flambea si lo deseas (o deja evaporar 1 minuto).
Espolvorea con azúcar avainillado, mezcla y reserva.
Paso 2: Preparar la masa quebrada
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
Añade la mantequilla fría en cubos.
Desmiga la masa con las puntas de los dedos: frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura de arena gruesa.
Haz un hueco en el centro.
Añade los huevos batidos y mezcla con un tenedor, luego con las manos rápidamente, sin amasar.
Paso 3: Incorporar las manzanas
Añade los dados de manzana enfriados a la masa.
Incorpóralos delicadamente con la espátula, en 3 o 4 movimientos — no mezcles demasiado.
Paso 4: Hornear
Precalienta el horno a 180°C.
Engrasa un molde desmontable de 22 cm y fórralo con papel sulfurizado.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Hornea durante 20 minutos: la parte superior debe estar dorada y un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
Paso 5: Desmoldar y degustar
Deja entibiar 10 minutos en el molde, luego desmolda sobre una rejilla.
Espolvorea con azúcar glas al momento de servir.
Disfruta tibio o a temperatura ambiente, acompañado de un vaso de sidra seca o un café.
Este bizcocho está aún mejor al día siguiente.
💡 Consejos y variantes
- La mantequilla debe estar fría para un sablé bien quebradizo — trabaja la masa con las puntas de los dedos.
- Saltea las manzanas en un poco de mantequilla antes de incorporarlas para evitar que suelten demasiada agua.
- El calvados aporta un toque normando auténtico; sustitúyelo por zumo de manzana para una versión sin alcohol.
- No mezcles demasiado la masa después de añadir la harina, si no el bizcocho quedará duro.
- Este bizcocho se conserva 3 o 4 días en una lata — se vuelve aún más tierno.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
45 min (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
