Profiteroles
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Varilla
- Manga pastelera
- Bandeja de horno
- Papel sulfurizado
- Bol para baño María
🛒 Ingredientes
| 25 cl | Agua | |
| 100 g | Mantequilla sin sal | |
| 150 g | Harina de trigo | |
| 4 | Huevos | |
| 1 pizca | Sal | |
| 1 cucharadita | Azúcar | |
| 50 cl | Leche entera | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 1 sobre | Azúcar de vainilla | |
| 40 g | Maicena | |
| 200 g | Chocolate negro para repostería | |
| 20 cl | Nata líquida para montar | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar la pasta choux
Lleva a ebullición el agua, la mantequilla en dados, el azúcar y la sal en una cacerola.
Retira del fuego, añade la harina de golpe y mezcla vigorosamente con una cuchara de madera.
Vuelve a poner al fuego medio y seca la pasta removiendo 2-3 minutos hasta que se despegue de las paredes y forme una bola.
Deja entibiar 5 minutos.
Paso 2: Incorporar los huevos
Añade los huevos uno a uno mezclando enérgicamente entre cada adición.
La masa debe quedar lisa, flexible y ligeramente brillante. Forma una cinta al levantarla.
Paso 3: Hornear los profiteroles
Precalienta el horno a 200 °C.
En una bandeja cubierta con papel sulfurizado, deposita pequeñas bolitas de masa con una manga pastelera o dos cucharas, separándolas 5 cm.
Hornea 20 minutos sin abrir la puerta, luego baja a 180 °C y continúa 10 minutos más.
Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 4: Preparar la crema pastelera
Calienta la leche con el azúcar de vainilla hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla batiendo, luego devuelve todo a la cacerola.
Espesa a fuego lento sin dejar de remover. Cuando la crema hierva, cuenta 1 minuto y retira del fuego.
Pasa a un bol, cubre con film en contacto y deja enfriar.
Paso 5: Hacer la salsa de chocolate
Trocea el chocolate en un bol.
Calienta la nata en una cacerola pequeña sin que hierva.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate, espera 1 minuto y mezcla suavemente hasta obtener una salsa lisa y brillante.
Paso 6: Rellenar y servir
Corta cada profiterol por la mitad con un cuchillo de sierra.
Rellena la mitad inferior con crema pastelera con la manga pastelera (o coloca una bola de helado de vainilla).
Cierra con la mitad superior.
Baña generosamente con la salsa de chocolate tibia y sirve inmediatamente.
💡 Consejos y variantes
- La pasta choux debe secarse lo justo: cuando se forme una fina película en el fondo de la cacerola, está lista.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente entre cada adición hasta obtener una masa lisa y brillante.
- No abras el horno durante el horneado — los bollos se desinflarían.
- Para una versión más golosa, sustituye la crema pastelera por una bola de helado de vainilla.
- La salsa de chocolate puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente al baño María.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h15 + 2h de reposo (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
