Peras Belle Hélène
🛠 Utensilios
- Cacerola mediana
- Pelador de verduras
- Cuchillo de cocina
- Bol resistente al calor
- Batidor de varillas
- Espátula
- Plato de servicio
- Pincel de cocina (opcional)
🛒 Ingredientes
| 4 | Peras (Conferencia, Williams o Comice) | |
| 150 g | Azúcar granulada | |
| 1 L | Agua | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1 cda | Jugo de limón | |
| 200 g | Chocolate negro (70% cacao) | |
| 100 ml | Nata líquida (30% MG) | |
| 30 g | Mantequilla | |
| 4 bolas | Helado de vainilla | |
| 30 g | Almendras laminadas tostadas (opcional) |
Preparación
Paso 1: Escalfar las peras
Pele las peras manteniéndolas enteras con el rabito. Frótelas con jugo de limón para evitar que se oxiden.
En una cacerola, lleve el agua y el azúcar a ebullición. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y añada todo al almíbar.
Sumerga las peras en el almíbar hirviendo. Baje el fuego y déjelas cocer suavemente durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
Apague el fuego y deje las peras enfriar en el almíbar.
Paso 2: Preparar la salsa de chocolate
Mientras tanto, trocee el chocolate en un bol resistente al calor.
Caliente la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir (sin que llegue a ebullición).
Vierta la nata caliente sobre el chocolate y deje reposar 1 minuto, luego remueva suavemente desde el centro hasta obtener una ganache lisa y brillante.
Añada la mantequilla y remueva hasta que se integre completamente.
Paso 3: Emplatar las peras
Escurra con cuidado las peras enfriadas. Reserve el almíbar para otro uso (está delicioso en yogur o en una bebida).
Coloque una pera escalfada en el centro de cada plato.
Ponga una bola de helado de vainilla al lado de la pera.
Paso 4: Salsear y servir
Cubra generosamente la pera y el helado con la salsa de chocolate aún tibia.
Espolvoree con almendras laminadas tostadas si lo desea.
Sirva inmediatamente, para que el helado contraste con el chocolate tibio y la pera tierna.
💡 Consejos y variantes
- Elija peras firmes pero maduras — demasiado maduras se deshacen, demasiado verdes carecen de sabor.
- Deje el rabito a las peras para una presentación más elegante.
- El almíbar debe hervir suavemente: un escalfado suave garantiza una cocción uniforme.
- La salsa de chocolate debe ser brillante y fluida — si espesa demasiado, añada un poco de nata o leche.
- Puede escalfar las peras el día anterior y conservarlas en su almíbar en la nevera.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
4 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
