Pavlova
🛠 Utensilios
- Batidora eléctrica o robot de cocina
- Bol grande
- Bandeja de horno
- Papel sulfurizado
- Manga pastelera
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 4 | Claras de huevo (a temperatura ambiente) | |
| 220 g | Azúcar | |
| 1 cucharadita | Vinagre blanco | |
| 1 cucharadita | Maicena | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 40 cl | Nata líquida para montar (30% mg) | |
| 2 cucharadas | Azúcar glas | |
| 300 g | Frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, arándanos) | |
| 2 | Kiwis | |
| 2 | Maracuyá |
Preparación
Paso 1: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 120 °C.
Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en el reverso de un papel sulfurizado y dale la vuelta sobre una bandeja de horno.
Paso 2: Montar las claras
En el bol perfectamente limpio de la batidora, vierte las claras y empieza a batir a velocidad media.
Cuando estén espumosas, aumenta la velocidad y añade el azúcar muy gradualmente, cucharada a cucharada.
Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes (unos 8-10 minutos).
Paso 3: Añadir los aromas
Espolvorea la maicena y vierte el vinagre blanco y el extracto de vainilla sobre el merengue.
Incorpora suavemente con una espátula con movimientos envolventes.
Paso 4: Dar forma a la pavlova
Vierte el merengue sobre el círculo dibujado y dale forma de disco con los bordes ligeramente más altos formando un nido.
Usa la espátula para crear ondas decorativas en los laterales.
Paso 5: Hornear el merengue
Hornea 1 hora y 30 minutos sin abrir la puerta.
Apaga el horno y deja enfriar la pavlova completamente dentro con la puerta entreabierta (al menos 2 horas o idealmente toda la noche).
Paso 6: Preparar la nata y la fruta
Monta la nata bien fría con el azúcar glas hasta que esté firme pero no demasiado.
Lava los frutos rojos. Pela y corta los kiwis en rodajas o dados. Parte las maracuyás por la mitad.
Paso 7: Montar y servir
Coloca cuidadosamente el merengue enfriado en un plato de servir.
Rellena el hueco con nata montada con la espátula o manga pastelera.
Coloca los frutos rojos, los kiwis y la pulpa de maracuyá sobre la nata.
Sirve inmediatamente para conservar el crujiente del merengue.
💡 Consejos y variantes
- Las claras deben estar a temperatura ambiente y el bol perfectamente limpio — cualquier resto de grasa impide montar el merengue.
- Añade el azúcar muy gradualmente, cucharada a cucharada, para un merengue liso y brillante.
- Deja enfriar la pavlova completamente dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para evitar grietas.
- Monta la pavlova en el último momento para que el merengue se mantenga crujiente.
- El vinagre y la maicena son los secretos de un interior esponjoso y una corteza perfecta.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h55 + enfriamiento (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
