Pastéis de Nata
🛠 Utensilios necesarios
- Molde para 12 magdalenas
- Rodillo
- Cazo
- Varilla
🛒 Ingredientes
| 1 lámina | hojaldre (todo mantequilla) |
| 250 ml | leche entera |
| 125 ml | nata para montar |
| 125 g | azúcar |
| 4 | yemas de huevo |
| 20 g | harina |
| 1 | ralladura de limón |
| 1 | rama de canela |
Preparación
Paso 1: Formar las bases
Precaliente el horno a 250°C (con ventilador si es posible).
Enrolle el hojaldre en un cilindro apretado y corte 12 rodajas de unos 2 cm.
En cada cavidad del molde, coloque una rodaja con la espiral visible y use los pulgares para extenderla hacia los lados formando una copita.
Paso 2: Preparar la crema
Caliente la leche con la nata, la ralladura de limón y la canela hasta que humee, luego infusione 10 minutos.
En un bol, bata las yemas, el azúcar y la harina.
Cuele la leche caliente sobre las yemas batiendo, devuelva al fuego suave y cocine 2 minutos hasta espesar ligeramente.
Paso 3: Rellenar y hornear
Llene cada base hasta tres cuartos con la crema enfriada.
Hornee 12-15 minutos vigilando: la crema debe formar manchas oscuras caramelizadas por encima.
A esta temperatura los pastéis suben y se doran muy rápido.
Paso 4: Servir
Saque del horno y deje templar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.
Sirva tibios, espolvoreados con canela molida y/o azúcar glas al gusto.
Lo ideal es comerlos el mismo día — el hojaldre pierde su textura al guardarlo.
💡 Consejos y variantes
- El horno debe estar MUY caliente (250°C) — es lo que crea las características manchas negras caramelizadas en la superficie.
- Enrolle el hojaldre en un cilindro apretado antes de cortar los discos: así obtendrá las típicas capas laterales visibles.
