Pastéis de Nata
🛠 Utensilios
- Molde para 12 magdalenas
- Rodillo
- Cazo
- Varilla
🛒 Ingredientes
| 1 lámina | hojaldre (todo mantequilla) | |
| 250 ml | leche entera | |
| 125 ml | nata para montar | |
| 125 g | azúcar | |
| 4 | yemas de huevo | |
| 20 g | harina | |
| 1 | ralladura de limón | |
| 1 | rama de canela |
Preparación
Paso 1: Formar las bases
Precaliente el horno a 250°C (con ventilador si es posible).
Enrolle el hojaldre en un cilindro apretado y corte 12 rodajas de unos 2 cm.
En cada cavidad del molde, coloque una rodaja con la espiral visible y use los pulgares para extenderla hacia los lados formando una copita.
Paso 2: Preparar la crema
Caliente la leche con la nata, la ralladura de limón y la canela hasta que humee, luego infusione 10 minutos.
En un bol, bata las yemas, el azúcar y la harina.
Cuele la leche caliente sobre las yemas batiendo, devuelva al fuego suave y cocine 2 minutos hasta espesar ligeramente.
Paso 3: Rellenar y hornear
Llene cada base hasta tres cuartos con la crema enfriada.
Hornee 12-15 minutos vigilando: la crema debe formar manchas oscuras caramelizadas por encima.
A esta temperatura los pastéis suben y se doran muy rápido.
Paso 4: Servir
Saque del horno y deje templar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.
Sirva tibios, espolvoreados con canela molida y/o azúcar glas al gusto.
Lo ideal es comerlos el mismo día — el hojaldre pierde su textura al guardarlo.
💡 Consejos y variantes
- El horno debe estar MUY caliente (250°C) — es lo que crea las características manchas negras caramelizadas en la superficie.
- Enrolle el hojaldre en un cilindro apretado antes de cortar los discos: así obtendrá las típicas capas laterales visibles.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
40 min (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
12 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
