Bizcocho Fundente de Chocolate
🛠 Utensilios
- Baño María
- 6 moldes individuales (o ramequines)
- Batidor
- Bol grande
- Espátula de goma
- Pincel de cocina
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate negro (70% cacao) | |
| 100 g | Mantequilla sin sal | |
| 4 | Huevos | |
| 80 g | Azúcar blanco | |
| 50 g | Harina de trigo (T45) | |
| Mantequilla y cacao en polvo (para los moldes) |
Preparación
Paso 1: Precalentar y preparar los moldes
Precalienta el horno a 200°C.
Engrasa generosamente 6 moldes individuales o ramequines con mantequilla pomada usando un pincel.
Espolvorea con cacao en polvo (o harina), cubre bien las paredes y voltea para eliminar el exceso.
Coloca los moldes en el refrigerador mientras preparas la masa.
Paso 2: Derretir el chocolate y la mantequilla
Trocea el chocolate en un bol grande.
Añade la mantequilla cortada en dados pequeños.
Derrite al baño María (o en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada tanda).
Deja entibiar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Paso 3: Batir los huevos y el azúcar
En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede ligeramente espumosa.
No llegues a punto de cinta — la mezcla debe permanecer bastante líquida para no incorporar demasiado aire.
Paso 4: Incorporar el chocolate
Vierte el chocolate fundido tibio sobre la mezcla de huevos y azúcar en hilo fino, batiendo suavemente.
Mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Paso 5: Añadir la harina
Tamiza la harina sobre la masa.
Incorpórala delicadamente con la espátula de goma, levantando la masa de abajo arriba.
Detente en cuanto la harina se haya absorbido — no trabajes demasiado la masa.
Paso 6: Llenar los moldes y hornear
Saca los moldes del refrigerador.
Reparte la masa equitativamente en los 6 moldes.
Hornea inmediatamente durante EXACTAMENTE 12 minutos a 200°C.
No los pierdas de vista: el borde debe estar firme y el centro debe temblar.
Paso 7: Desmoldar y servir
Saca los moldes del horno y deja reposar 30 segundos — no más.
Pasa la punta de un cuchillo alrededor de cada molde.
Desmolda con cuidado sobre platos calientes.
Sirve inmediatamente, espolvoreado con azúcar glas, con una bola de helado de vainilla o un poco de crema inglesa.
💡 Consejos y variantes
- Engrasa y enharina generosamente los moldes — es la clave para desmoldar sin romper el pastel.
- Vigila de cerca el tiempo de horneado: 12 minutos a 200°C, ni un segundo más.
- El centro debe temblar ligeramente al sacarlo del horno.
- Usa chocolate de cobertura para un resultado más brillante y fundente.
- Puedes preparar la masa el día anterior y mantenerla en los moldes en el frigorífico — solo necesita 12 minutos de horneado al servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
32 min (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
