Mille-feuille
🛠 Utensilios
- Rodillo de cocina
- Bandeja de horno
- Pinchador o tenedor
- Cacerola
- Varillas
- Bol
- Rejilla de enfriamiento
- Manga pastelera (boquilla lisa de 10 mm)
🛒 Ingredientes
| 2 láminas | Hojaldre de mantequilla (listo para estirar) | |
| 500 ml | Leche entera | |
| 5 | Yemas de huevo | |
| 120 g | Azúcar blanquilla | |
| 50 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 40 g | Mantequilla sin sal | |
| 100 g | Azúcar glas | |
| 200 ml | Nata para montar (30% MG) | |
| 30 g | Chocolate negro | |
| 2 cucharadas | Agua |
Preparación
Paso 1: Hornear las láminas de hojaldre
Precaliente el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Extienda el hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pinche bien con un tenedor.
Cubra con una segunda bandeja (para mantener el hojaldre plano) y hornee 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 2: Preparar la crema pastelera
Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Caliente la leche con la vaina y las semillas hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añada la maicena y mezcle bien.
Vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas en hilo, batiendo sin parar. Vuelva a poner todo en la cacerola y cueza a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese (unos 2 minutos después de que hierva).
Retire del fuego y añada la mantequilla en dados. Vierta la crema en un plato ancho, cubra con film a contacto y refrigere al menos 2 horas.
Paso 3: Preparar el glaseado y la nata
Prepare el glaseado real: mezcle el azúcar glas con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa y espesa.
Monte la nata bien fría hasta que esté firme.
Cuando la crema pastelera esté fría, bátala para aligerarla y luego incorpore la nata montada con movimientos envolventes.
Paso 4: Cortar el hojaldre
Con un cuchillo de sierra grande, corte el hojaldre horneado en 3 rectángulos iguales (aproximadamente 10×25 cm cada uno).
Paso 5: Montar el mille-feuille
Coloque el primer rectángulo de hojaldre en la fuente de servir. Con una manga pastelera, distribuya la mitad de la crema de vainilla en tiras uniformes.
Coloque el segundo rectángulo encima y cubra con el resto de la crema.
Termine con el tercer rectángulo, con la cara más bonita hacia arriba.
Paso 6: Glaseado y decoración
Extienda el glaseado real sobre la superficie en una capa fina y lisa.
Derrita el chocolate negro al baño María y haga rayas decorativas sobre el glaseado. Con un palillo, estire suavemente el chocolate perpendicular a las rayas para crear el efecto pluma clásico.
Paso 7: Reposo y servicio
Refrigere 30 minutos para que el glaseado se fije.
Sirva bien frío, cortando porciones limpias con un cuchillo de sierra bien afilado.
💡 Consejos y variantes
- Pinche el hojaldre generosamente antes de hornear para evitar que suba demasiado.
- Para un resultado más uniforme, coloque una segunda bandeja sobre el hojaldre durante el horneado.
- Monte el pastel en el último momento para mantener el hojaldre crujiente.
- Use un cuchillo de sierra para cortar limpiamente sin aplastar las capas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1 h 30 min + 2 h de reposo (1 h preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
