Magdalenas (Madeleines)
🛠 Utensilios
- Molde para magdalenas (silicona o metal)
- Batidor de varillas
- Bol
- Rallador fino (piel)
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 150 g | Mantequilla sin sal | |
| 3 | Huevos | |
| 150 g | Azúcar blanco | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 1 sobre | Levadura química (polvo de hornear) | |
| 1 | Limón sin tratar | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la mantequilla avellana
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla sin sal a fuego medio.
Déjela calentar hasta que adquiera un color avellana y desprenda un aroma a nuez tostada.
Retire del fuego y cuele a través de un colador fino a un bol.
Deje entibiar.
Paso 2: Mezclar los ingredientes líquidos
En un bol grande, bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
Añada el extracto de vainilla y la ralladura de limón (solo la parte amarilla).
Paso 3: Incorporar la harina
Tamice la harina y la levadura química sobre el bol.
Añada la pizca de sal.
Incorpore suavemente con una espátula, sin mezclar demasiado para no desarrollar el gluten.
Paso 4: Añadir la mantequilla avellana
Vierta la mantequilla avellana tibia en hilo mientras remueve suavemente.
La masa debe ser lisa, homogénea y ligeramente brillante.
Paso 5: Reposar la masa
Cubra el bol con film transparente y refrigere al menos 1 hora (o toda la noche).
Este reposo es esencial para obtener la protuberancia característica de las magdalenas.
Paso 6: Hornear las magdalenas
Precaliente el horno a 220°C (calor superior e inferior).
Engrase y enharine el molde para magdalenas, o use un molde de silicona.
Llene cada cavidad hasta 3/4 con la masa bien fría.
Hornee y baje inmediatamente la temperatura a 200°C.
Hornee durante 10 a 12 minutos. Las magdalenas deben estar doradas y presentar una protuberancia bien formada.
Paso 7: Desmoldar y servir
Desmolde las magdalenas aún calientes golpeando suavemente el molde.
Déjelas entibiar sobre una rejilla.
Espolvoree con azúcar glas y sirva tibias para una textura perfecta.
💡 Consejos y variantes
- El secreto de la protuberancia: deje reposar la masa en la nevera al menos 1 hora antes de hornear.
- Engrase y enharine el molde aunque sea de silicona — las magdalenas se desmoldarán perfectamente.
- Solo llene las cavidades hasta 3/4 para dejar espacio a la protuberancia.
- Sírvalas tibias, espolvoreadas con azúcar glas, para disfrutarlas al máximo.
- Guárdelas en un recipiente hermético — se mantienen esponjosas 2 o 3 días.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
32 min + 1h de reposo (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
24 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
