Helado de Especuloos

Preparación

Paso 1: Infusionar la leche con vainilla

Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Vierte la leche entera en un cazo, añade la vaina, las semillas y la canela molida, y calienta a fuego suave hasta que empiece a hervir.

Retira del fuego, añade la pasta de especuloos y bate hasta que se disuelva por completo en la leche caliente. Deja infusionar 10 minutos tapado para que los aromas de canela y galleta se difundan bien.

Paso 2: Preparar la crema inglesa

En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare y se vuelva espumosa. Vierte la leche aromatizada en hilo fino mientras bates para templar las yemas sin cuajarlas.

Vuelve a ponerlo todo en el cazo y cuece a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema nappe la cuchara (unos 83 °C). Debe quedar ligeramente espesa pero en ningún caso hirviendo, si no se cortaría.

Paso 3: Añadir la nata y colar

Fuera del fuego, vierte la nata líquida en la crema inglesa y mezcla con suavidad. Pasa la preparación por un colador fino para retirar la vaina de vainilla y obtener una base perfectamente lisa.

Prueba la base: debe estar intensamente perfumada a especuloos y canela. Si es necesario, añade una cucharada de pasta de especuloos y bate para disolverla.

Paso 4: Enfriar la base

Deja que la preparación se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrela con film transparente en contacto y colócala en el refrigerador durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche.

Una base bien fría es esencial: el helado se formará más rápido y quedará más cremoso. La pasta de especuloos hace que la base sea naturalmente rica, déjale tiempo para estabilizarse.

Paso 5: Helar y decorar con galletas

Vierte la base fría en la heladera y hela durante 25 a 30 minutos, hasta obtener una textura de helado blando y cremoso. Trocea las galletas especuloos en pedazos irregulares.

Añade los trozos de galleta al final del helado para que queden crujientes, y pasa el helado a una tarrina hermética. Congela al menos 2 horas antes de servir, en bolas, con una galleta especuloos entera de decoración.