Helado de Pera
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cazo
- Bol grande
- Varillas
- Sartén
- Recipiente hermético
🛒 Ingredientes
| 4 | Peras maduras (tipo Conferencia) | |
| 30 cl | Leche entera | |
| 20 cl | Nata líquida 35% | |
| 120 g | Azúcar | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1/2 limón | Zumo de limón | |
| 20 g | Mantequilla |
Preparación
Paso 1: Caramelizar las peras
Pela las peras, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Funde la mantequilla en una sartén, añade los dados de pera con la mitad del azúcar y el zumo de limón.
Deja caramelizar 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que los dados estén tiernos y dorados, luego deja enfriar.
Paso 2: Perfumar la leche
Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Calienta la leche con la vaina y las semillas a fuego suave sin que llegue a hervir.
Deja infusionar 10 minutos fuera del fuego y retira la vaina.
Paso 3: Preparar la crema inglesa
Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche caliente en hilo sin dejar de batir y devuelve todo al cazo.
Paso 4: Cocer la crema
Espesa la crema a fuego suave removiendo sin parar hasta que cubra la cuchara. Retira del fuego, añade la nata líquida y después las peras caramelizadas.
Tritura finamente el conjunto y deja enfriar por completo.
Paso 5: Mantecar y congelar
Guarda la base al menos 4 horas en la nevera. Viértela en la heladera y manteca 25 a 30 minutos hasta obtener una textura de helado blando.
Pasa el helado a un recipiente hermético y deja que endurezca 2 horas en el congelador.
Paso 6: Servir
Forma bolas de helado con una cuchara mojada en agua caliente. Sirve de inmediato, decorado con unos dados de pera caramelizada.
💡 Consejos y variantes
- Elige peras maduras pero firmes: aportan el máximo aroma sin que el helado quede aguado.
- La crema inglesa debe cubrir la cuchara sin hervir, o las yemas se cortarán.
- Enfría la base al menos 4 horas antes de mantecar para obtener un helado cremoso.
- Sin heladera, remueve la preparación cada 30 minutos durante 3 horas y deja cuajar 2 horas en el congelador.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
6h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
