Helado Ligero de Pecan

Preparación

Paso 1: Caramelizar las nueces pecan

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, luego añade las nueces pecan y la mitad del azúcar. Deja caramelizar removiendo de vez en cuando hasta que las nueces estén brillantes y doradas.

Viértelas sobre una hoja de papel de horno, deja enfriar y pícalas groseramente. Reserva un puñado pequeño para la decoración final.

Paso 2: Preparar la base de vainilla

En una cacerola, calienta la leche con la nata y el extracto de vainilla sin que llegue a hervir. Mientras tanto, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Vierte la leche caliente sobre las yemas en hilo mientras bates, y devuelve todo a la cacerola.

Paso 3: Cocinar la crema inglesa

Cocina la preparación a fuego lento removiendo constantemente hasta que cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva para que los huevos no se corten.

Retira del fuego y deja enfriar por completo, idealmente toda la noche en la nevera.

Paso 4: Turbinar el helado

Vierte la base bien fría en la heladera y turbina durante unos 30 minutos hasta obtener una textura cremosa.

Añade las nueces pecan caramelizadas troceadas al final del turbinado para repartirlas de manera uniforme.

Paso 5: Reservar y servir

Pasa el helado a un recipiente hermético y colócalo en el congelador durante al menos 2 horas para que se asiente.

Sirve en bolas y espolvorea con las pecan caramelizadas reservadas. Se conserva una semana en el congelador.