Helado de Avellana

Preparación

Paso 1: Tostar las avellanas

Precalienta el horno a 180°C. Extiende las avellanas en una bandeja de horno y tuéstalas de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas y perfumadas.

Déjalas entibiar y frótalas en un paño limpio para quitarles la piel. Reserva un puñado para la decoración y tritura el resto hasta obtener un polvo muy fino.

Paso 2: Preparar la crema inglesa

Calienta la leche con la nata, la pasta de avellana, la miel y el extracto de vainilla en un cazo. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Vierte el líquido caliente sobre las yemas batiendo y devuelve todo al cazo. Haz espesar a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que la crema napé la cuchara. Retira del fuego enseguida.

Paso 3: Incorporar las avellanas

Incorpora el polvo de avellanas tostadas a la crema inglesa tibia y mezcla bien para repartir los sabores. Añade el pellizco de sal, que realza el sabor de la avellana.

Deja enfriar por completo la preparación en el frigorífico, al menos 2 horas, antes de mantecar.

Paso 4: Mantecar el helado

Vierte la preparación bien fría en la heladera y manteca según las instrucciones del aparato, unos 25 a 30 minutos, hasta obtener un helado cremoso.

Al final del mantecado, añade las avellanas picadas reservadas para dar un toque crujiente, dejando la máquina un minuto más.

Paso 5: Congelar y servir

Transfiere el helado a un recipiente y colócalo en el congelador al menos 2 horas para que quede bien firme. Sácalo 10 minutos antes de servir para facilitar la ración.

Sirve en bolas generosas, decoradas con trocitos de avellana tostada. Este helado se conserva hasta un mes en el congelador.