Helado Cremoso de Castaña

Preparación

Paso 1: Preparar la base de crema inglesa

Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. En una cacerola, lleva la leche entera a punto de ebullición con la vaina y las semillas de vainilla. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos tapado.

Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta que la mezcla se blanquee y quede ligeramente espumosa.

Paso 2: Hacer la crema inglesa

Retira la vaina de vainilla de la leche. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar en un hilo fino, sin dejar de batir. Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego lento removiendo constantemente con una espátula. La crema está lista cuando cubre la espátula (unos 82°C). No dejes que hierva.

Vierte inmediatamente la crema inglesa en un bol frío para detener la cocción. Deja entibiar.

Paso 3: Incorporar el puré de castaña

Añade el puré de castaña a la crema inglesa tibia y bate enérgicamente hasta obtener una preparación perfectamente lisa y homogénea. Si usas ron, añádelo ahora.

Incorpora la crema de leche y mezcla suavemente. Cubre el bol con film transparente en contacto y refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que la base esté bien fría.

Paso 4: Batir el helado

Vierte la preparación bien fría en la heladera. Bate durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura cremosa y suave. Cinco minutos antes del final, añade las castañas confitadas troceadas.

Paso 5: Congelar

Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que el helado se endurezca manteniéndose cremoso.

Antes de servir, saca el helado 5 minutos a temperatura ambiente para facilitar el moldeado.

Paso 6: Servir

Forma bellas bolas de helado de castaña con una cuchara para helado mojada en agua caliente. Colócalas en copas individuales. Espolvorea con trocitos de castañas confitadas, rocía con crema de castaña y añade una hoja de menta para dar frescura. Sirve inmediatamente.