Helado de Mango

Preparación

Paso 1: Preparar el puré de mango

Pela los mangos y corta la pulpa en dados. Tritúralos con la batidora de mano junto con el zumo de lima hasta obtener un puré bien liso. Reserva en el frío: el puré frío da un helado más cremoso.

Paso 2: Realizar la crema inglesa

En un cazo, calienta la leche y la nata con el extracto de vainilla a fuego medio sin dejar que hierva. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte el líquido tibio en hilo sobre las yemas batiendo, y luego devuelve todo al cazo.

Paso 3: Cocer la crema

Cuece la preparación a fuego lento removiendo sin parar con una espátula hasta que nappe el dorso de la cuchara (unos 5 minutos). No dejes que hierva. Retira del fuego y deja templar unos minutos.

Paso 4: Mezclar y enfriar

Incorpora el puré de mango a la crema inglesa y mezcla bien. Pasa todo por un colador para una textura perfectamente lisa. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 5: Mantecar el helado

Vierte la mezcla bien fría en la heladera y mantécala durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura cremosa. Transfiere a un recipiente hermético y congela al menos 1 hora antes de servir, decorado con algunos dados de mango fresco.