Helado de Mango

Preparación

Paso 1: Preparar el puré de mango

Pele los mangos y corte la pulpa en dados. Tritúrelos con la batidora de mano junto con el zumo de lima hasta obtener un puré muy liso. Resérvelo en frío: el puré frío da un helado más cremoso.

Paso 2: Hacer la crema inglesa

En una cacerola, caliente la leche y la nata con el extracto de vainilla a fuego medio sin dejar que hierva. En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierta el líquido tibio en hilo sobre las yemas batiendo, y devuelva todo a la cacerola.

Paso 3: Cocer la crema

Cueza la preparación a fuego suave removiendo sin cesar con una espátula hasta que napen el dorso de una cuchara (unos 5 minutos). No deje que hierva. Retire del fuego y deje entibiar unos minutos.

Paso 4: Mezclar y enfriar

Incorpore el puré de mango a la crema inglesa y mezcle bien. Pase todo por un colador fino para una textura perfectamente lisa. Deje enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 5: Mantecar el helado

Vierta la mezcla bien fría en la heladera y mantecue durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura cremosa. Transfiérala a un recipiente hermético y congélela al menos 1 hora antes de servir, decorada con unos dados de mango fresco.