Helado de Chocolate Caramelizado
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor
- Bol
- Molde o recipiente de congelación
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 150 g | Chocolate negro | |
| 40 cl | Leche condensada azucarada | |
| 25 cl | Nata líquida espesa | |
| 80 g | Azúcar | |
| 30 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cdta | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Hacer el caramelo
En una cacerola, derrita el azúcar a fuego lento con una cucharada de agua hasta obtener un caramelo ámbar. Fuera del fuego, incorpore la mantequilla en trozos y la pizca de sal, mezclando enérgicamente.
Vierta el caramelo sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y déjelo endurecer por completo. Se troceará más tarde para aportar su crujiente al helado.
Paso 2: Fundir el chocolate
Rompa el chocolate negro en trozos en un bol. Caliente la nata en una cacerola hasta que empiece a hervir, luego viértala sobre el chocolate.
Deje reposar 1 minuto y mezcle suavemente hasta obtener una ganache lisa y brillante. Incorpore el extracto de vainilla.
Paso 3: Montar la base del helado
Añada la leche condensada azucarada a la ganache de chocolate y mezcle hasta que quede homogéneo. La preparación debe quedar perfectamente lisa y brillante.
Trocee el caramelo enfriado en pequeños fragmentos y reserve un puñado para decorar. Incorpore el resto a la preparación.
Paso 4: Congelar removiendo
Vierta la preparación en un recipiente de congelación y colóquela en el congelador. Cada 2 horas, sáquela y bata enérgicamente el helado con un tenedor para romper los cristales.
Repita la operación 3 a 4 veces durante 6 horas en total, hasta obtener un helado bien cremoso y homogéneo.
Paso 5: Servir
Saque el helado 10 minutos antes de servir para que esté suave. Forme bonitas bolas con una cuchara de helado mojada en agua caliente.
Decore cada copa con los fragmentos de caramelo reservados. Sirva inmediatamente, con tejas de almendra o salsa de chocolate para los más golosos.
💡 Consejos y variantes
- Use chocolate al 70% de cacao para un helado intenso y poco dulce.
- Bata la preparación cada 2 horas durante la congelación para romper los cristales y lograr una textura cremosa.
- Prepare el caramelo a fuego lento y vigílelo — pasa muy rápido de dorado a quemado.
- Saque el helado 10 minutos antes de servir para que sea más fácil de servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
6h (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
