Helado de Caramelo
🛠 Utensilios
- Heladera
- Cazo
- Bol
- Varillas
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leche entera | |
| 250 ml | Nata líquida | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 150 g | Azúcar | |
| 40 g | Mantequilla semisalada | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 1 pizca | Flor de sal |
Preparación
Paso 1: Hacer el caramelo de mantequilla salada
Vierte el azúcar en un cazo de fondo grueso y déjalo fundir en seco a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo ámbar. Vigila mucho el color: el caramelo pasa muy rápido de dorado a quemado.
Fuera del fuego, añade la mantequilla semisalada cortada en dados y mezcla hasta que se integre por completo. Vierte después la nata caliente en hilo, en varias veces, para evitar salpicaduras — la mezcla borboteará con fuerza, es normal. Remueve hasta conseguir un caramelo liso y homogéneo y deja entibiar.
Paso 2: Preparar la crema inglesa
Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. En un cazo, calienta la leche con la vaina y las semillas hasta que empiece a hervir suavemente, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
En un bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche caliente en un hilo fino mientras bates, devuelve todo al cazo y cuece a fuego suave sin dejar de remover hasta que la crema nappe la cuchara (unos 83 °C).
Paso 3: Montar la base
Incorpora el caramelo tibio a la crema inglesa batiendo suavemente hasta obtener una preparación perfectamente homogénea. Prueba y ajusta la cantidad de flor de sal a tu gusto.
Pasa la base por el colador fino para retirar la vaina de vainilla y conseguir una textura muy lisa. Cubre con film transparente a contacto.
Paso 4: Enfriar la base
Deja que la preparación se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche. Una base bien fría es esencial para un mantecado perfecto.
El caramelo es naturalmente denso: asegúrate de que la base esté bien fría antes de verterla en la heladera; el helado quedará más cremoso y cuajará antes.
Paso 5: Mantecar y congelar
Vierte la base fría en la heladera y manteca durante 25 a 30 minutos, hasta obtener una textura de helado blando y cremoso. Añade la pizca de flor de sal al final del mantecado.
Pasa el helado a un recipiente hermético y congélalo al menos 2 horas antes de servir. Sirve en bolas con un hilo de caramelo o unos trocitos de avellanas tostadas para más golosura.
💡 Consejos y variantes
- Cuece el caramelo hasta que adquiera un color ámbar profundo: es lo que da toda la profundidad de sabor al helado.
- Vierte la nata caliente sobre el caramelo fuera del fuego, en varias veces, para evitar salpicaduras peligrosas.
- La base debe estar bien fría (al menos 3 horas en la nevera) antes de mantecar; si no, el helado quedará granulado.
- Añade la flor de sal al final del mantecado para realzar el sabor del caramelo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
