Tarta de Pralina Crujiente
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 22 cm
- Batidora de pie
- Rodillo de cocina
- Cacerola
- Termómetro de cocina
- Papel sulfurizado
🛒 Ingredientes
| 150 g | Pasta de pralina rosa | |
| 100 g | Pralina crujiente (trocitos) | |
| 125 g | Mantequilla sin sal | |
| 100 g | Azúcar glas | |
| 80 g | Harina de almendra | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 3 | Huevos | |
| 10 cl | Crema de leche | |
| 80 g | Chocolate blanco | |
| 1 pizca | Sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa quebrada de pralina
En el bol de la batidora, mezcla la mantequilla blanda en dados con el azúcar glas y la harina de almendra hasta obtener una textura cremosa. Añade la pasta de pralina rosa y mezcla de nuevo. Incorpora la harina tamizada y la pizca de sal, luego agrega un huevo entero. Amasa lo justo para formar una bola homogénea.
Envuelve en film transparente y refrigera al menos 30 minutos.
Paso 2: Hornear la base quebrada
Precalienta el horno a 170°C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 4 mm de grosor. Forra un molde engrasado y enharinado de 22 cm. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel sulfurizado y pesos de cocción, hornea 15 minutos en blanco.
Retira el papel y los pesos, hornea 8-10 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente en el molde.
Paso 3: Hacer la crema de pralina
En una cacerola, lleva la crema de leche a punto de ebullición. Retira del fuego, añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta disolver. Incorpora la pasta de pralina restante y mezcla hasta obtener una crema lisa. Deja entibiar.
Separa los dos huevos restantes. Bate las yemas con una cucharada de agua hasta que blanqueen. Incorpóralas a la crema de pralina tibia.
Paso 4: Hornear la tarta
Vierte la crema de pralina sobre la base quebrada precocida. Espolvorea generosamente los trocitos de pralina crujiente por toda la superficie. Hornea a 160°C durante 20-25 minutos. La tarta debe estar ligeramente temblorosa en el centro al salir del horno.
Paso 5: Enfriar y desmoldar
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas. Desmolda con cuidado pasando una hoja fina entre el borde y el molde. Voltea sobre un plato de servicio.
Paso 6: Decorar y servir
Tuesta ligeramente almendras laminadas en una sartén seca hasta que estén doradas. Espolvorea sobre la tarta con virutas de pralina rosa. Añade un hilo de chocolate blanco fundido para un acabado elegante. Sirve a temperatura ambiente. Se conserva 3-4 días en nevera.
💡 Consejos y variantes
- Usa pralina rosa artesanal de verdad (no crema industrial) para un sabor auténtico.
- Trabaja la masa quebrada rápidamente para no calentar la mantequilla — si se ablanda demasiado, refrigera 15 minutos.
- Para más crujiente, añade una capa fina de pralina crujiente entre la masa y la crema.
- Decora con virutas de pralina rosa y almendras laminadas tostadas para un aspecto espectacular.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h30 (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
