Pastel de Manzana
🛠 Utensilios
- Molde redondo 22 cm
- Batidor de varillas
- Bol
- Cuchillo de cocina
- Espátula
- Rejilla de enfriamiento
🛒 Ingredientes
| 3 | Manzanas (Golden o Reineta) | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 120 g | Azúcar blanco | |
| 100 g | Mantequilla sin sal (derretida) | |
| 3 | Huevos | |
| 10 cl | Leche | |
| 1 cucharadita | Canela molida | |
| 50 g | Nueces picadas | |
| 1 sobre | Levadura química | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar las manzanas
Precaliente el horno a 180°C. Engrase y enharine un molde redondo de 22 cm. Pele las manzanas, retire el corazón y las semillas, y córtelas en dados pequeños de aproximadamente 1 cm. En una sartén, derrita 20 g de mantequilla a fuego medio y saltee los dados de manzana 5 minutos con la canela y 20 g de azúcar, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserve.
Este precocinado de las manzanas es esencial: concentra sus aromas y evita que suelten demasiada agua en el pastel durante la cocción.
Paso 2: Preparar la masa
En un bol grande, bata los huevos con el resto del azúcar (100 g) hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa, unos 3 minutos. Añada la mantequilla derretida enfriada, la leche y el extracto de vainilla, luego mezcle suavemente.
En otro bol, tamice la harina con la levadura. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla líquida con una espátula, solo lo suficiente para obtener una masa homogénea. No trabaje demasiado la masa.
Paso 3: Añadir las nueces y las manzanas
Añada las nueces picadas a la masa y mezcle delicadamente. Incorpore luego los dados de manzana caramelizada enfriados, distribuyéndolos uniformemente con una espátula. Reserve algunos dados de manzana para decorar la superficie.
La masa debe ser espesa pero fluida. Si le parece demasiado densa, añada un chorrito de leche adicional. Vierta la preparación en el molde preparado y alise la superficie.
Paso 4: Horneado del pastel
Coloque los dados de manzana reservados sobre la masa, hundiéndolos ligeramente. Para un toque decorativo, también puede disponer unas rodajas finas de manzana en forma de roseta. Espolvoree con un poco de azúcar y canela.
Hornee a 180°C durante 35 a 40 minutos. El pastel está listo cuando está bien dorado, una hoja de cuchillo insertada en el centro sale seca y los bordes empiezan a despegarse del molde. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio a media cocción.
Paso 5: Enfriamiento
Deje enfriar el pastel 10 minutos en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo con cuidado. Voltéelo sobre un plato, luego póngalo boca arriba sobre la rejilla para que se enfríe completamente. Este paso evita que la base se ablande.
El pastel de manzana es delicioso tibio, espolvoreado con azúcar glas, o frío para la merienda. Se conserva 3 a 4 días envuelto en un paño limpio a temperatura ambiente, y su esponjosidad se intensifica con el tiempo.
Paso 6: Degustar
Sirva el pastel de manzana en porciones generosas, solo o acompañado de una cucharada de crema agria, un hilo de caramelo con sal o una bola de helado de vainilla. Un té de canela o un café con leche serán el acompañante ideal.
Para un brunch o una merienda de otoño, este pastel combina maravillosamente con un vaso de sidra dulce o una taza de chocolate caliente casero.
💡 Consejos y variantes
- Elija manzanas ligeramente ácidas como las Golden o Reineta para un contraste perfecto con la masa dulce.
- No mezcle demasiado la masa una vez añadida la harina — algunos grumos son normales y garantizan un pastel más ligero.
- Para un resultado aún más rico, reemplace 50 g de harina por almendra molida.
- Este pastel está aún mejor al día siguiente — consérvelo envuelto en un paño limpio a temperatura ambiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h15 (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
