Pastel de Nueces

Preparación

Paso 1: Preparar las nueces

Precaliente el horno a 180°C. Extienda las nueces en una bandeja y tuéstelas 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Déjelas enfriar unos instantes, luego píquelas groseramente con un cuchillo o rodillo. Reserve un puñado para decorar.

Este tostado es esencial: elimina el amargor de las nueces frescas y libera sus aceites naturales para un sabor más intenso y redondo.

Paso 2: Preparar la masa

En un bol, bata la mantequilla ablandada con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Añada los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpore la miel líquida y el extracto de vainilla, bata una última vez.

En otro recipiente, mezcle la harina tamizada, la levadura y la canela. Esto garantiza una distribución uniforme de la levadura y las especias.

Paso 3: Incorporar las nueces

Añada progresivamente la mezcla de harina a la preparación de mantequilla, alternando con la leche tibia. Mezcle suavemente con una espátula, solo hasta obtener una masa lisa. Incorpore casi todas las nueces picadas (reserve para arriba) y mezcle brevemente.

No trabaje demasiado la masa o el gluten se desarrollará y obtendrá un pastel denso. La masa debe permanecer ligera y aireada.

Paso 4: Hornear el pastel

Engrase y enharine un molde de 22 cm, o fórrelo con papel de hornear. Vierta la masa y alise la superficie con una espátula. Espolvoree con las nueces picadas reservadas.

Hornee a 170°C durante 35 a 40 minutos. Compruebe la cocción insertando un cuchillo en el centro: debe salir seco o con algunas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio al final.

Paso 5: Enfriar y desmoldar

Retire el pastel del horno y déjelo reposar 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Desmolde con cuidado sobre la rejilla y deje enfriar completamente antes de servir.

Este enfriamiento es importante: el pastel de nueces es frágil en caliente y puede romperse si se desmolda demasiado pronto.

Paso 6: Servir y degustar

Espolvoree el pastel con azúcar glas y coloque unas mitades de nuez en la parte superior para decorar. Sirva en porciones generosas, tibio o a temperatura ambiente.

Acompáñelo con crema inglesa perfumada con vainilla, una bola de helado de miel o simplemente un buen café. Este pastel se conserva 4 a 5 días en un recipiente hermético.