Pastel de Mango

Preparación

Paso 1: Preparar los mangos

Lave, pele los mangos y corte la pulpa en cubos. Reserve aproximadamente una cuarta parte (unos 80 g) y córtela en dados pequeños para la decoración final. Coloque el resto de los cubos de mango en un bol y aplástelos groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos para una textura agradable en boca. Rocíe con el zumo de lima y mezcle. Reserve.

Paso 2: Precalentar y preparar el molde

Precaliente el horno a 180°C. Engrase generosamente un molde para pastel de 20 cm de diámetro, luego espolvoréelo con un poco de harina sacudiendo para eliminar el exceso. También puede usar un molde de silicona que no necesita engrasado. Reserve.

Paso 3: Mezclar los ingredientes secos

En un bol, tamice juntos la harina y la levadura química. Añada el azúcar y mezcle bien. En otro recipiente, bata los huevos con el yogur natural y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Incorpore la mantequilla derretida tibia y mezcle de nuevo.

Paso 4: Montar la masa

Vierta la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos. Mezcle delicadamente con la espátula hasta que la masa esté lisa y sin grumos, sin insistir demasiado para que no se vuelva elástica. Añada el puré de mango (sin los dados reservados) e incorpórelo suavemente con la espátula, plegando la masa sobre sí misma. La masa debe quedar homogénea y ligeramente coloreada por el mango.

Paso 5: Hornear el pastel

Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con la espátula. Hornee durante 35 a 40 minutos. A mitad de cocción, verifique el color: si la superficie se dora demasiado rápido, cubra el molde con una hoja de papel de aluminio sin apretar. Para comprobar la cocción, inserte la hoja de un cuchillo en el centro del pastel: debe salir limpia o con algunas migas, pero sin masa cruda. Deje entibiar 10 minutos en el molde, luego desmolde sobre una rejilla.

Paso 6: Decorar y servir

Deje que el pastel se enfríe completamente antes de servirlo. Coloque los dados de mango reservados sobre la superficie del pastel para decorar. Espolvoree opcionalmente con un poco de azúcar glas o coco rallado. Sirva el pastel de mango a temperatura ambiente, acompañado de crema inglesa, una bola de sorbete de mango o simplemente solo. Se conserva muy bien 2 o 3 días envuelto en film transparente en el frigorífico.