Bizcocho de Mandarina

Preparación

Paso 1: Preparar las mandarinas

Lava bien las mandarinas con agua tibia para eliminar cualquier resto de cera. Ralla la cáscara de 3 mandarinas con un rallador fino, procurando no coger la parte blanca (albedo) que es amarga. Exprime las 5 mandarinas para obtener unos 15 cl de zumo. Reserva el zumo y la ralladura por separado.

La calidad de las mandarinas es crucial: elige las más aromáticas, de piel fina y lisa. Las mandarinas de temporada (otoño-invierno) son las más sabrosas y jugosas.

Paso 2: Hacer la masa

Precalienta el horno a 170°C. Derrite la mantequilla sin sal y déjala entibiar. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar blanquilla durante 2 o 3 minutos hasta que blanqueen y tripliquen su volumen — este paso de aireación es esencial para un bizcocho esponjoso.

Añade el yogur natural, la mantequilla derretida y 10 cl de zumo de mandarina. Mezcla suavemente. Incorpora la harina tamizada con la levadura química en varias veces, removiendo con una espátula. Termina añadiendo la ralladura de mandarina reservada.

Paso 3: Hornear el bizcocho

Engrasa y enharina un molde desmontable de 20 cm. Vierte la masa y hornea durante 35 minutos a 170°C. Comprueba la cocción insertando la hoja de un cuchillo en el centro — debe salir limpia y seca. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio a media cocción.

Al sacarlo del horno, deja que el bizcocho se entibie 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla.

Paso 4: Preparar el almíbar

Mientras el bizcocho se hornea, prepara el almíbar. En una cacerola pequeña, vierte el zumo de mandarina restante (unos 5 cl) con 2 cucharadas de azúcar blanquilla. Lleva a ebullición 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade una cucharada de zumo de limón para equilibrar la acidez.

Retira del fuego y deja entibiar ligeramente. Este almíbar impregnará el bizcocho para hacerlo increíblemente jugoso y aromático.

Paso 5: Almibarar y glasear el bizcocho

Con un pincel de cocina o una cuchara, pincela generosamente el bizcocho aún tibio con el almíbar de mandarina. Dale la vuelta con cuidado y empapa también la base. Deja que el bizcocho absorba todo el almíbar durante al menos 1 hora — debe quedar bien impregnado sin estar empapado.

Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con 2 cucharaditas de zumo de mandarina. Vierte el glaseado sobre la superficie del bizcocho y extiéndelo con una espátula para formar una fina capa blanca y brillante.

Paso 6: Servir

Deja reposar el bizcocho al menos 2 horas a temperatura ambiente antes de servirlo para que los sabores se desarrollen por completo. Córtalo en porciones generosas con un cuchillo de pan.

Sirve este bizcocho de mandarina con una cucharada de nata montada ligeramente azucarada o un té de menta para una combinación perfecta. Se conserva 4 o 5 días en un recipiente hermético y se mantiene increíblemente jugoso gracias al almíbar.