Pastel Crujiente de Queso Blanco

Preparación

Paso 1: Preparar el molde y precalentar el horno

Precalienta el horno a 170°C (con ventilador). Engrasa generosamente un molde para pastel de 22 cm de diámetro con mantequilla, luego espolvorea un poco de harina y sacude el exceso. También puedes forrarlo con papel de horno para un desmoldado más fácil. Reserva el molde en el frigorífico mientras preparas la masa.

Paso 2: Separar los huevos y montar las claras

Separa cuidadosamente las claras de las yemas. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar blanco durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Añade la ralladura de limón finamente rallada y el extracto de vainilla. En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

Paso 3: Incorporar el queso blanco y los polvos

Añade el queso blanco a temperatura ambiente a la mezcla de yemas y azúcar, y mezcla suavemente con la espátula hasta obtener una crema lisa y homogénea. Tamiza la harina y la maicena juntas sobre el bol, luego incorpóralas levantando suavemente la masa de abajo arriba. Sin movimientos bruscos para no bajar la preparación.

Paso 4: Añadir las claras montadas

Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla removiendo enérgicamente para aligerar la masa. Añade el resto de las claras suavemente, levantando la masa de abajo arriba con la espátula mientras giras el bol. Continúa hasta que la preparación sea homogénea, sin rastros blancos. La masa debe mantenerse aireada y ligera.

Paso 5: Preparar la cobertura crujiente y hornear

Derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño o en el microondas. Mezcla el azúcar moreno con una cucharada de harina en un bol. Vierte la mantequilla derretida encima y mezcla con las puntas de los dedos para obtener una pasta arenosa gruesa. Vierte la masa del pastel en el molde y desmenuza la cobertura crujiente uniformemente por encima. Hornea durante 35 a 40 minutos.

Paso 6: Desmoldar y servir

Comprueba la cocción insertando la hoja de un cuchillo en el centro: debe salir limpia o ligeramente húmeda. Deja entibiar el pastel en el molde 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. La costra caramelizada y crujiente es la estrella del espectáculo. Sirve tibio o a temperatura ambiente, con un coulis de frutos rojos o simplemente una cucharada de crema fresca.