Pastel de Cereza Caramelizada
🛠 Utensilios
- Molde para pastel (22 cm)
- Batidor
- Cacerola
- Bol
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 300 g | Cerezas deshuesadas | |
| 150 g | Mantequilla sin sal | |
| 200 g | Azúcar granulada | |
| 3 | Huevos | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 1 sobre | Levadura química | |
| 20 cl | Crema de leche | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Hacer el caramelo
En una cacerola de fondo grueso, vierte 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover hasta conseguir un color ámbar dorado.
Retira del fuego y añade la crema de leche en hilo removiendo suavemente — cuidado con las salpicaduras. Agrega 30 g de mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Reserva.
Paso 2: Preparar la masa
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde de 22 cm.
En un bol, bate 120 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Tamiza la harina y la levadura sobre el bol y mezcla suavemente con una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Paso 3: Incorporar las cerezas
Lava y deshuesa las cerezas frescas si es necesario. Enharínalas ligeramente para evitar que se hundan en el fondo del molde.
Incorpora las cerezas a la masa con movimientos envolventes con una espátula.
Vierte la preparación en el molde y alisa la superficie.
Paso 4: Hornear
Hornea a 180°C durante 35 a 40 minutos. Comprueba la cocción insertando un cuchillo en el centro — debe salir limpio o con algunas migas.
Deja enfriar el pastel 10 minutos en el molde, luego desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar completamente.
Paso 5: Glasear con caramelo
Calienta suavemente el caramelo preparado en el paso 1. Viértelo sobre el pastel frío empezando por el centro y dejando que caiga por los bordes.
Con una espátula, extiende el caramelo uniformemente por la parte superior y los lados. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Paso 6: Decorar y servir
Decora con algunas cerezas frescas y una pizca de sal en escamas sobre el caramelo. Sirve a temperatura ambiente acompañado de una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla.
💡 Consejos y variantes
- Para un caramelo perfecto, nunca remuevas el azúcar mientras se derrite — simplemente inclina la cacerola.
- Añade una pizca de sal al caramelo para equilibrar el dulzor y potenciar el sabor a cereza.
- Las cerezas congeladas funcionan muy bien: agrégalas directamente a la masa sin descongelar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h05 (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
