Bizcocho de Albaricoque

Preparación

Paso 1: Preparar los albaricoques

Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira los huesos. Corta la mitad de los albaricoques en dados pequeños y reserva la otra mitad en mitades para la superficie del bizcocho.

Espolvorea los albaricoques con una cucharada de azúcar y déjalos soltar jugo mientras preparas la masa: quedarán más sabrosos y menos ácidos.

Paso 2: Preparar la masa

Precalienta el horno a 180°C. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade el yogur, la mantequilla fundida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y mezcla.

Incorpora la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezcla suavemente con una espátula hasta obtener una masa lisa. Añade los dados de albaricoque y repártelos sin aplastarlos.

Paso 3: Rellenar el molde

Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm y vierte la masa. Coloca las mitades de albaricoque en la superficie, con la parte redondeada hacia arriba, hundiéndolas ligeramente.

Reparte la fruta de forma regular para que cada porción tenga su parte. Se hundirán un poco durante la cocción, lo que crea un bonito efecto veteado.

Paso 4: Hornear el bizcocho

Hornea a 180°C durante 40 a 45 minutos. El bizcocho debe estar bien dorado y la hoja de un cuchillo clavada en el centro debe salir limpia.

Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio al final de la cocción. Deja templar 10 minutos en el molde.

Paso 5: Desmoldar y servir

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo antes de servirlo. Se puede degustar tibio o frío.

Sírvelo solo, espolvoreado con azúcar glas, o acompañado de una bola de helado de vainilla y una salsa de albaricoque. Se conserva 3 días en una caja hermética.