Galette des Rois (Rosca de Reyes Francesa)
🛠 Utensilios
- Rodillo
- Bandeja de horno
- Pincel de repostería
- Cuchillo afilado
- Bol
- Batidor
- Rejilla de enfriamiento
- Papel sulfurizado
🛒 Ingredientes
| 2 | Hojaldre de mantequilla (2 láminas) | |
| 125 g | Harina de almendra | |
| 100 g | Azúcar blanco | |
| 75 g | Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) | |
| 3 | Huevos (1 para pintar) | |
| 1 cucharadita | Extracto de almendra amarga | |
| 1 cucharada | Ron oscuro (opcional) | |
| 1 | Figura de porcelana (haba) | |
| 1 | Corona de papel |
Preparación
Paso 1: Preparar la frangipane
En un bol, bate la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
Añade la harina de almendra y mezcla bien.
Incorpora 2 huevos enteros uno a uno, batiendo entre cada adición.
Añade el extracto de almendra amarga y el ron (si se usa). Mezcla.
Reserva en el frigorífico mientras preparas la masa.
Paso 2: Preparar los discos de hojaldre
Extiende la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Con ayuda de un plato o tapa de unos 24 cm de diámetro, corta un disco.
Extiende la segunda lámina y corta un disco idéntico.
Guarda los recortes para decoraciones si lo deseas.
Paso 3: Rellenar la galette
Coloca el primer disco de hojaldre en la bandeja.
Con una manga pastelera o una cuchara, extiende la frangipane en círculo sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm.
Coloca la sorpresa cerca del borde exterior de la frangipane.
Humedece el borde del disco con un poco de agua con el pincel.
Paso 4: Cerrar y sellar
Coloca el segundo disco de hojaldre encima.
Presiona bien los bordes para sellar los dos discos.
Repulga el borde dando pequeños golpes de cuchillo espaciados 1 cm para decorar y sellar aún más.
Voltea suavemente la galette (la unión hacia abajo) para que suba mejor.
Paso 5: Pintar y decorar
Bate el último huevo en un bol (para pintar).
Con un pincel, dora completamente la parte superior de la galette.
Refrigera 15 minutos, luego aplica una segunda capa de huevo batido.
Con la punta de un cuchillo, dibuja motivos en arabescos o enrejados en la superficie, sin perforar la masa.
Haz una pequeña chimenea (agujero) en el centro para que salga el vapor.
Paso 6: Horneado
Enfría la galette montada 30 minutos en el frigorífico (este paso es crucial).
Precalienta el horno a 200°C.
Hornea 10 minutos a 200°C, luego baja a 180°C y continúa la cocción durante 25 minutos.
La galette debe estar bien dorada y hinchada.
Paso 7: Degustación
Deja entibiar sobre una rejilla.
Sirve tibia, con la corona de papel.
Quien encuentra la sorpresa es el rey o la reina y se pone la corona.
Acompaña con sidra seca o una bebida caliente.
💡 Consejos y variantes
- Usa un buen hojaldre de mantequilla — supone el 80% del éxito de la galette.
- La mantequilla para la frangipane debe estar a temperatura ambiente para obtener una crema suave sin grumos.
- Dibuja motivos decorativos en la superficie con la punta de un cuchillo sin perforar la masa.
- Enfría la galette montada 30 minutos antes de hornear — se encogerá menos.
- Coloca la sorpresa cerca del borde para evitar que la corten por la mitad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h20 min (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
