Entremés de Especuloos
🛠 Utensilios
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Ramequines (6)
- Termómetro de cocina
🛒 Ingredientes
| 200 g | Galletas especuloos | |
| 90 g | Mantequilla sin sal | |
| 30 cl | Leche entera | |
| 25 cl | Nata líquida para montar | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 90 g | Azúcar | |
| 30 g | Maicena | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 3 | Hojas de gelatina |
Preparación
Paso 1: Preparar el crujiente de especuloos
Tritura 150 g de galletas especuloos hasta obtener un polvo fino. Funde la mantequilla y mézclala con el polvo de galletas hasta conseguir una textura arenosa y homogénea. Reparte esta preparación en el fondo de los 6 ramequines presionando firmemente con el dorso de una cuchara y reserva 50 g de especuloos picados para la decoración.
Mete los fondos en el frigorífico mientras preparas la mousse: la mantequilla se solidificará y fijará el crujiente.
Paso 2: Perfumar la leche
Vierte la leche y 15 cl de nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y añádelas con la vaina. Lleva a hervor suave a fuego lento, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela la leche para retirar la vaina.
Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en un bol de agua fría.
Paso 3: Realizar la mousse de especuloos
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade la maicena y vierte la leche de vainilla aún caliente en hilo mientras bates enérgicamente. Devuelve todo al cazo y espesa a fuego lento removiendo sin parar hasta 85°C: la crema debe napar la cuchara.
Fuera del fuego, incorpora la gelatina escurrida y deja entibiar. Monta los 10 cl de nata restante en chantilly firme e incorpórala delicadamente a la crema tibia con la mitad de los especuloos picados.
Paso 4: Montar los entremeses
Vierte la mousse en los ramequines sobre el crujiente alisando la superficie con una espátula. Golpea suavemente los ramequines contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Mete en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente toda la noche: la mousse debe estar bien cuajada y firme.
Paso 5: Decorar y servir
En el momento de servir, desmiga los especuloos reservados por encima y espolvorea un velo de canela. Sirve bien frío.
Este entremés se conserva 2 o 3 días en el frigorífico, cubierto con film transparente.
💡 Consejos y variantes
- Tuesta ligeramente las galletas especuloos 5 minutos a 160°C antes de triturarlas: el crujiente gana mucho aroma.
- No dejes que la crema hierva nunca después de añadir las yemas: debe napar la cuchara, alrededor de 85°C.
- Deja cuajar el entremés al menos 4 horas en el frío, idealmente toda la noche, para una textura perfectamente firme.
- Decora en el último momento para conservar todo el crujiente de las galletas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h (35 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
