Entremés de Pera

Preparación

Paso 1: Escalfar las peras

Pela las peras, córtalas en cuartos y retira los corazones. Escálfalas 15 minutos en un cazo con agua hirviendo a fuego suave, 30 g de azúcar y las semillas de vainilla.

Escúrrelas y resérvalas: guardarás la mitad para el corazón del entremés y la otra para la mousse. Reserva también 15 cl del almíbar de escalfado para empapar los bizcochos.

Paso 2: Preparar la base de bizcocho

Forra el fondo de un aro de repostería de 20 cm con los bizcochos de soletilla previamente mojados unos segundos en el almíbar.

Presiona ligeramente y reserva en la nevera mientras preparas la mousse.

Paso 3: Hacer la mousse de pera

Tritura la mitad de las peras escalfadas con el mascarpone y el resto del azúcar hasta obtener un puré liso.

Funde la gelatina escurrida en dos cucharadas de puré caliente e incorpórala al resto. Monta la nata bien fría e incorpórala con movimientos envolventes.

Paso 4: Montar el entremés

Vierte la mitad de la mousse sobre el bizcocho, coloca los cuartos de pera reservados y cubre con el resto de la mousse.

Alisa la superficie con una espátula y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 5: Desmoldar y servir

Pasa una hoja caliente por el borde del aro antes de desmoldar el entremés sobre un plato de servicio.

Decora con láminas finas de pera, unos trocitos de pistacho o un velo de azúcar glas antes de servir bien frío.