Entremés Tierno de Castaña

Preparación

Paso 1: Preparar la base de bizcochos

Entibia la leche con el extracto de vainilla en un cazo y viértela en un plato hondo. Remoja rápidamente los bizcochos en la leche con vainilla, uno a uno, y colócalos en una capa en el fondo del molde desmontable.

Aplasta ligeramente los bizcochos con el dorso de una cuchara para formar una base uniforme y compacta. Reserva en frío mientras preparas el corazón.

Paso 2: Montar la crema de mascarpone

En un bol, bate el mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una textura lisa y homogénea. En otro bol, monta la nata bien fría a punto de nieve con la batidora eléctrica.

Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone con una espátula, levantando la masa para que no se baje. Obtienes una crema ligera y aérea.

Paso 3: Montar el entremés

Reserva un tercio de la crema de castañas para el glaseado. Mezcla el resto con la crema de mascarpone, manteniendo algunas vetas para un bonito efecto marmolado.

Vierte esta preparación sobre la base de bizcochos y alisa la parte superior con una espátula. Golpea suavemente el molde para que salgan las burbujas de aire.

Paso 4: Glaseado y decoración

Extiende la crema de castañas reservada sobre la parte superior del entremés en una capa fina y uniforme. Espolvorea cacao en polvo con un colador fino para un acabado elegante.

Coloca las castañas confitadas en corona alrededor del borde. Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que el entremés cuaje.

Paso 5: Desmoldar y servir

Pasa una cuchilla fina entre el entremés y el borde del molde y abre la bisagra. Transfiere el entremés a un plato de servicio con dos espátulas.

Sirve bien frío, cortado en porciones limpias con un cuchillo pasado por agua caliente. Este postre se conserva 3 días en el frigorífico, protegido bajo una campana.