Entremets Courgette

Preparación

Paso 1: Hacer el bizcocho de calabacín

Precalienta el horno a 170°C. Lava los calabacines y ráyalos finamente sin pelarlos. Exprímelos en un paño limpio para eliminar el máximo de agua. En un bol, bate 2 huevos enteros con 60 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade el calabacín rallado, la harina tamizada y la harina de almendra. Mezcla suavemente con una espátula. Vierte en un aro de 18 cm sobre una bandeja con papel de horno. Hornea 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Paso 2: Realizar la crema de calabacín y limón

Remoja 4 g de gelatina en agua fría. En una cacerola, saltea 100 g de calabacín finamente rallado en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté tierno. Añade el jugo de limón y tritura con una batidora de mano hasta obtener un puré suave. Incorpora 40 g de azúcar y calienta suavemente. Añade la gelatina escurrida y mezcla. Deja entibiar. Incorpora 100 g de queso crema y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Vierte sobre el bizcocho en el aro y coloca 1 hora en el congelador.

Paso 3: Preparar la mousse ligera de calabacín

Remoja los 4 g de gelatina restantes en agua fría. En una cacerola, calienta 100 ml de agua con 30 g de azúcar hasta que se disuelva. Añade la gelatina escurrida y mezcla. Deja entibiar. En un procesador, tritura 200 g de calabacín crudo finamente rallado con el almíbar tibio hasta obtener un puré muy suave. Monta la nata bien fría con el resto del queso crema (50 g) hasta obtener picos firmes. Incorpora suavemente el puré de calabacín enfriado en la nata montada.

Paso 4: Montar el entremets

Vierte la mousse de calabacín sobre la crema ya cuajada en el aro. Alisa la superficie con una espátula. Golpea ligeramente el aro sobre la encimera para eliminar burbujas. Espolvorea con pistachos triturados. Refrigera el entremets al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que la mousse cuaje perfectamente.

Paso 5: Desmoldar y decorar

Desmolda suavemente el entremets calentando ligeramente los bordes del aro con un soplete o un paño caliente. Colócalo en un plato de servicio. Decora con finas láminas de calabacín crudo, ralladura de limón confitada y flores comestibles para un toque primaveral. Espolvorea con un velo de azúcar glas y sirve bien frío. Este entremets sorprenderá a tus invitados por su finura y el equilibrio perfecto entre la dulzura del calabacín y la frescura del limón.