Entremet de Chocolate

Preparación

Paso 1: Hacer el bizcocho

Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con la mitad del azúcar hasta que la mezcla se aclare y doble su volumen.

Incorpora la harina tamizada delicadamente con una espátula y después la mantequilla fundida enfriada. Vierte la masa en un aro de 18 cm forrado y hornea 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Paso 2: Preparar la crema de chocolate

Funde el chocolate negro al baño maría con la mantequilla restante hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

En un cazo, calienta la leche con el extracto de vainilla. Fuera del fuego, incorpora el chocolate fundido mezclando enérgicamente para obtener una crema homogénea. Reserva.

Paso 3: Montar la nata

Monta la nata bien fría con el resto de azúcar hasta que quede firme y brillante.

Incorpora la nata delicadamente a la crema de chocolate enfriada con una espátula, levantando la masa para conservar toda la ligereza.

Paso 4: Montar el entremet

Coloca el bizcocho dentro del aro y vierte la mousse de chocolate por encima, alisando la superficie.

Aplasta ligeramente para eliminar las burbujas de aire y nivela la parte superior con una espátula. Congela el entremet al menos 4 horas para un acabado limpio.

Paso 5: Terminar y servir

Desmolda el entremet pasando un cuchillo caliente por el borde del aro. Alisa la parte superior y los laterales con una espátula.

Decora con virutas de chocolate y cacao en polvo. Saca el entremet 20 minutos antes de servir para que quede fundente. Se conserva 3 días en la nevera.